byodo Bio Granatapfel Balsam Apfelessig, 250ml

Balsam ist keine geschützte Bezeichnung, sondern beschreibt eine Machart: einen Essig, der durch Fruchtkonzentrat dicker und süßer wird. Beim Bio-Granatapfel-Balsam von Byodo steht die Basis gleich vorn auf dem Etikett, nämlich Apfelessig. Dazu kommen drei Fruchtsaftkonzentrate, darunter Granatapfel.

Granatapfel Balsam auf Apfelessig-Basis: vier Zutaten

Die Reihenfolge lautet Apfelessig, Apfelsaftkonzentrat, Granatapfelsaftkonzentrat mit 2,5 Prozent und Johannisbeersaftkonzentrat, alle aus kontrolliert ökologischem Anbau. Die rechtliche Bezeichnung ist entsprechend feiner Apfelessig mit Granatapfelsaftkonzentrat. Der Granatapfel liefert also die Geschmacksrichtung und nicht die Hauptmasse, und das steht ehrlich so auf der Flasche. Der Säuregehalt liegt bei fünf Prozent, damit bleibt der Essig mild.

Warum Konzentrat und nicht Saft

Ein Balsam soll am Löffel hängen. Mit reinem Saft würde man vor allem Wasser zugeben und die Säure verdünnen. Konzentrat bringt Süße und Körper mit, ohne den Essig zu verwässern. Das Johannisbeerkonzentrat steuert Farbe und eine herbe Note bei, die den Granatapfel stützt. Der Geschmack ist fruchtig-herb, die Säure bleibt zurückhaltend.

Vergärung bei Byodo

Byodo beschreibt für seine Essige eine kontinuierliche Essigvergärung bei angenehm warmen Temperaturen; die Essig-Klassiker werden weder erhitzt noch geschwefelt, Aromen sind nicht zugesetzt, die Rohstoffe stammen aus der Europäischen Union.

Fruchtiger Balsam für Salat, Couscous und Wild

In die Küche passt der Balsam an Blattsalate mit Granatapfelkernen und Feta, an gebratene Auberginen und Ofenkürbis, zu Couscous, Taboulé und Bulgur, an gegrilltes Gemüse oder tropfenweise über Ziegenkäse. In der nordafrikanischen Küche gehört diese Mischung aus Frucht und Säure zu den Klassikern, auch zu Wild und Ente passt sie. Wenn sich am Flaschenboden etwas absetzt, ist das natürlich. Du schüttelst vor Gebrauch einfach kurz durch. Bei greenist schauen wir bei Balsamessigen zuerst, welcher Essig die Basis ist, denn das steht selten groß auf der Vorderseite.