byodo Bio Kichererbsen-Waffeln Vollmilch

Die Reiswaffel hat eine Verwandte bekommen: dieselbe Puff-Technik, aber statt Reis eine Hülsenfrucht als Hauptzutat. Das ändert Biss und Geschmack spürbar.

Kichererbse statt Reis

Die Waffel selbst besteht laut Zutatenliste aus Kichererbsenmehl mit einem Anteil von 60 Prozent, dazu Reismehl und ein wenig Meersalz. Beim Puffen dehnt sich die Masse unter Hitze und Druck aus und erstarrt luftig. Weil Kichererbsenmehl anders zusammensetzt ist als Reismehl, wird die Waffel dabei etwas dichter und weniger spöde als eine reine Reiswaffel.

Die Hälfte ist Schokolade

Vollmilchschokolade macht 50 Prozent des Produkts aus. Sie besteht aus Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver mit 16,3 Prozent, Kakaomasse, Süßmolkenpulver und Vanille. Damit ist das Erzeugnis vegetarisch, aber nicht vegan, und Milch ist als Zutat enthalten. Aromen sind keine zugesetzt – die Vanille steht als echte Zutat in der Liste.

Warum Schokolade und Waffel zusammen funktionieren

Eine gepuffte Waffel ist innen fast nur Luft und zerfällt im Mund sofort. Die Schokoladenschicht bringt das Gegenteil mit: Sie schmilzt langsam und legt sich um die Bruchstücke. Beides zusammen ergibt den Wechsel aus Knacken und Schmelzen, der diese Produktgattung ausmacht.

Lagerung

Der Hersteller gibt eine Lagertemperatur von 5 bis 25 Grad an. Zu warm gelagert bekommt Schokolade den grauen Fettreif, zu feucht wird die Waffel zäh. Also trocken, gleichmäßig temperiert und dicht verschlossen aufbewahren. Bei greenist beschreiben wir bei solchen Produkten lieber, wie sie gebaut sind, als sie zum Superfood zu erklären.