byodo Bio Bratöl Klassik

Auf der Flasche steht Sonnenblumenöl, aber es ist nicht das Sonnenblumenöl, das du aus dem Salatdressing kennst.

Was high oleic bedeutet

Gewöhnliches Sonnenblumenöl besteht überwiegend aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die haben mehrere Doppelbindungen im Molekül, und genau diese Stellen reagieren beim Erhitzen mit Sauerstoff. Bei high-oleic-Sonnenblumen ist das Verhältnis verschoben: Sie liefern überwiegend Ölsäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure mit nur einer Doppelbindung. Weniger angreifbare Stellen bedeuten ein Öl, das beim Braten länger stabil bleibt. Deshalb heißt die rechtliche Bezeichnung hier auch hocherhitzbares Bratöl aus high-oleic Sonnenblumenkernen.

Woran du das im Alltag merkst

Ein hocherhitzbares Öl raucht später und bekommt in der Pfanne keinen stechenden Beigeschmack. Das ist der praktische Unterschied bei allem, was scharf angebraten wird: Steak, Bratkartoffeln, Wok-Gemüse, Schälrippchen, Pfannkuchen. Für kalte Anwendungen ist es ebenfalls verwendbar, bringt dort aber wenig Eigengeschmack mit – wer Aroma will, greift zu kaltgepresstem Öl.

Neutral ist hier ein Vorteil

Das Öl schmeckt zurückhaltend. Beim Braten ist das erwünscht, weil das Bratöl den Eigengeschmack der Zutat tragen und nicht überdecken soll. Aromen sind keine zugesetzt, die Zutatenliste besteht aus einem Wort: Sonnenblumenöl.

Lagerung

Bei 8 bis 25 Grad lagern, dunkel und verschlossen. Licht und Wärme sind auch bei einem stabilen Öl die beiden Faktoren, die es altern lassen. Bei greenist erklären wir, was hinter Begriffen wie high oleic steckt, weil man sonst nicht erkennt, warum zwei Sonnenblumenöle unterschiedlich einsetzbar sind.