Biovegan Bio Guarkernmehl zum Binden kalter Speisen, 100g

Ein Teelöffel genügt, und aus einer dünnen Salatsauce wird eine Sauce, die am Blatt haften bleibt. Das Bio Guarkernmehl von Biovegan ist ein Bindemittel für alles, was nicht auf den Herd muss: Dips, Aufstriche, Smoothies, selbst gemachte Eiscreme. Es ist geschmacksneutral, vegan und glutenfrei.

Guarkernmehl bindet kalt und sofort

Klassische Speisestärke braucht Hitze, um zu quellen. Guarkernmehl entwickelt seine Bindekraft schon in kalter Flüssigkeit. Deshalb ist es die erste Wahl für kalt angerührte Frucht- und Brotaufstriche, für Dips und Dressings und für Eis, das sonst kristallig wird. Auch in warmen Speisen und Saucen funktioniert es, und sogar Gelees lassen sich damit anrühren.

So dosierst du es richtig

Eine kleine Menge reicht: Mit einem knappen Teelöffel auf einen Viertelliter Flüssigkeit entsteht eine leichte Bindung, mehr braucht es selten. Am besten rührst du die Masse auf höchster Stufe oder mit dem Schneebesen und lässt das Pulver langsam einrieseln, dann bleibt alles klumpenfrei. Danach ein paar Minuten ruhen lassen, denn die Bindung baut sich noch ein Stück auf.

Was du damit anrühren kannst

Pürierte Beeren mit einer Prise Guarkernmehl werden in kurzer Zeit zu einem streichfähigen Fruchtaufstrich, ganz ohne Einkochen. Ein Joghurt-Dip bekommt Körper, ein Dressing hält am Salatblatt, und ein Smoothie wird cremiger, ohne dass du eine Banane mehr brauchst. Selbst gemachtes Eis wird weniger kristallig, weil das Pulver das Wasser bindet, bevor es Eiskristalle bilden kann. Und wer vegan backt oder kocht, hat mit dem Beutel ein Bindemittel, das sich nicht erst erhitzen lassen muss.

Von der Büschelbohne zum Bindemittel

Die Guarbohne (Cyamopsis tetragonoloba), auch Büschelbohne genannt, gehört zu den Hülsenfrüchten. Sie wird mannshoch, blüht rosa bis purpurfarben und kommt mit trockenen Böden zurecht; die Hauptanbaugebiete liegen in Indien und Pakistan. Für das Mehl wird das Nährgewebe der kleinen, harten Samen vermahlen. Heraus kommt ein feines Pulver, das reich an Ballaststoffen ist und nur aus einer Zutat besteht: Guarkernmehl aus kontrolliert biologischem Anbau.

Warum es bei uns im Regal steht

Wir mögen Zutaten, die wenig vorgeben und viel können. Guarkernmehl gehört dazu: ohne künstliche Zusätze, als einzige Zutat im Beutel und so ergiebig, dass es lange reicht. Trocken lagern und vor Wärme schützen, nach dem Öffnen zeitnah verbrauchen.