Bauckhof Bio Wunderbrödchen Weltmeister, 350g

Brötchen ohne Mehl und ohne Hefe: 45 Prozent Saaten, glutenfreie Haferflocken und Flohsamenschalen. Anrühren, formen, backen – ohne Gehzeit.

Zubereitung

Der Hersteller beschreibt es Schritt für Schritt: Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mischung mit 375 ml lauwarmem Wasser kurz verrühren und fünf Minuten quellen lassen. Mit feuchten Händen acht gleich große Stücke abteilen, zu Kugeln rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf etwa zwei Zentimeter Höhe flach drücken. Ohne Gehzeit auf mittlerer Schiene backen, nach rund 35 Minuten herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Brötchen lassen sich einfrieren.

Was drin ist

Glutenfreie Hafervollkornflocken bilden die Basis, dazu kommen 45 Prozent Saaten – Sesam, Sonnenblumenkerne, geschrotete Goldleinsaat und Blaumohn –, gemahlene Flohsamenschalen und Steinsalz. Mehr steht nicht auf der Liste. Die Flohsamenschalen sind der Grund, warum der Teig ohne Klebereiweiß zusammenhält: Sie binden Wasser zu einem Gel, das beim Backen fest wird.

Nährwerte: dicht und sättigend

Je 100 g liefert die Mischung 446 kcal, 16,6 g Eiweiß, 34,9 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe und 23,7 g Fett. Damit ist sie eine Proteinquelle, reich an Ballaststoffen und zuckerarm. Fettarm ist sie nicht – der Wert kommt aus den Saaten. Ein Brötchen ersetzt entsprechend eher zwei Weizenbrötchen als eines.

Allergene

Sesam ist eine Zutat und ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Der Hafer ist kontrolliert glutenfrei; die Mischung ist als glutenfrei ausgelobt.

Glutenfrei aus der eigenen Mühle

Bauck vermahlt seit 2006 in einer eigenen glutenfreien Mühle und sichert die glutenfreie Qualität nach eigener Angabe über umfangreiche Analysen im Mühlenlabor. Die Bauck Mühle sitzt im niedersächsischen Rosche und geht auf den Bauckhof zurück, auf den Eduard Bauck 1932 die biologisch-dynamische Landwirtschaft brachte.

Warum wir die Reihe führen

Fertigmischungen sind selten interessant – diese schon, weil die Zutatenliste ohne Aroma, ohne Hefeextrakt und ohne Geschmacksverstärker auskommt und trotzdem funktioniert. Rezepturen, bei denen man die Zutatenliste im Kopf behalten kann, wählen wir für unser Sortiment aus.