Bauckhof Bio Speisestärke aus Mais glutenfrei, 250 g

Eine Zutat, ein Zweck: Diese feine Speisestärke besteht ausschließlich aus Maisstärke aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Sie süßt nicht, sie schmeckt nach nichts – und genau das ist beim Binden die gewünschte Eigenschaft.

Maisstärke oder Kartoffelstärke? Der Unterschied in der Pfanne

Beide Stärken binden, aber sie tun es unterschiedlich. Kartoffelstärke verkleistert schon bei rund 58 bis 65 Grad und ergibt eine eher glasige, fädig-elastische Bindung. Maisstärke braucht mit etwa 62 bis 72 Grad mehr Hitze, bindet dafür kurz und cremig-trüb – die Textur, die man von Pudding kennt. Der praktische Vorteil im Alltag: Maisstärke lässt sich länger erhitzen als andere Speisestärken, ohne dass die Speise wieder dünnflüssig wird. Wer schon einmal eine Soße zu lange hat köcheln lassen und dabei zusehen musste, wie sie sich verabschiedet, weiß das zu schätzen. Geschmacklich ist Maisstärke zudem neutraler, weshalb sie auch in hellen Cremes und Desserts nicht auffällt.

Beim Backen ein Drittel bis die Hälfte des Mehls ersetzen

Der Hersteller empfiehlt für lockere Ergebnisse, etwa ein Drittel bis die Hälfte der Mehlmenge durch die Stärke zu tauschen. Der Grund: Stärke bringt kein Klebereiweiß mit, das Teiggerüst wird also weniger zäh. Biskuit, Waffeln und Sandkuchen werden dadurch zarter und feinporiger. Von Natur aus ist die Stärke dabei fettfrei und zuckerfrei; Sie enthält 86 g Kohlenhydrate je 100 g und 348 kcal.

Glutenfrei aus einer eigenen Mühle geprüft

Mais enthält von Haus aus kein Gluten – entscheidend ist deshalb, was auf dem Weg durch die Mühle passiert. Bauck hat sich seit 2005 auf glutenfreie Produkte spezialisiert und betreibt dafür eine eigene Glutenfrei-Mühle, getrennte Mischanlagen und ein eigenes Glutenfrei-Labor. Das Produkt ist bei der Deutschen Zöliakie Gesellschaft registriert. Genau diese Art von belegter Sorgfalt suchen wir für unser Sortiment aus, statt uns auf ein Etikett zu verlassen.

Bauck aus Rosche: vom Hof zur Mühle

Die Bauck GmbH sitzt in Rosche in der Lüneburger Heide und wurde 1969 gegründet, um Bio- und Demeter-Erzeugnisse aus der Region zu vermarkten. Aus dem Hof ist inzwischen ein reiner Mühlenbetrieb geworden, der rund 170 Produkte führt – und der seinen Markennamen entsprechend von Bauckhof zu Bauck Mühle geändert hat. Der Mais stammt aus Deutschland und weiteren Herkunftsländern; eine feste Anbauregion weist der Hersteller nicht aus, weil die Rohstoffe je nach Ernte wechseln.