Arche Naturküche Bio Umeboshi Aprikosen

Salzig, sauer, fruchtig – und seit über 1000 Jahren in Japan geschätzt: Die Bio Umeboshi von Arche Naturküche sind eingelegte japanische Aprikosen (Prunus mume), die mit Meersalz und Shiso-Blättern fermentiert werden. Sie kommen unpasteurisiert ins Glas und bringen eine intensive, würzige Säure in Dressings, Gemüse und Reisgerichte.

Was sind Umeboshi?

„Ume“ ist die japanische Aprikose, eine Steinfrucht, die botanisch zwischen Pflaume und Aprikose steht und roh sehr sauer ist. „Boshi“ bedeutet getrocknet. Traditionell werden die Früchte im Frühsommer geerntet, mit Salz eingelegt, in der Sonne getrocknet und anschließend weiter gereift. Die roten Shiso-Blätter (Perilla), die mit eingelegt werden, geben den Umeboshi ihre typische rötliche Farbe und ein frisches, leicht minziges Aroma.

Handwerk mit Geduld

Für die Arche Umeboshi entscheiden die sorgfältige Auswahl der Früchte und der richtige Erntezeitpunkt über die Qualität. Danach reifen die Aprikosen lange in Holzfässern und entwickeln dabei ihr unvergleichliches Aroma. Die Rezeptur ist kurz: 87 % Umeboshi-Aprikosen, Meersalz und Shiso-Blätter, alles aus biologischer Landwirtschaft in Japan. Die Früchte sind vegan und nicht pasteurisiert.

So verwendest du Umeboshi

Umeboshi sind ein Würzmittel, kein Snack – schon eine halbe Frucht reicht für eine ganze Schüssel Reis. In Japan gehören sie in Onigiri, die gefüllten Reisbällchen, und aufs Bento, wo eine einzelne rote Frucht mitten auf dem weißen Reis liegt. Entkernt und fein gehackt würzen sie Salatdressings, gedünstetes Gemüse, Saucen und Getreidegerichte. Mit Tahin und etwas Wasser verrührt entsteht ein würziger Dip, und ein Stückchen Umeboshi in heißem grünem Tee oder Kukicha ist in Japan ein beliebter Aufguss.

Tipp zur Aufbewahrung

Durch den hohen Salzgehalt sind Umeboshi sehr lange haltbar. Nach dem Öffnen im gut verschlossenen Glas kühl aufbewahren und mit einem sauberen Löffel entnehmen.

Unsere Wahl

Arche Naturküche wurde 1985 gegründet, hat sich früh auf Bio-Lebensmittel aus der japanischen und asiatischen Küche spezialisiert und gehört seit 2019 sich selbst – das Unternehmen ist in Verantwortungseigentum. Wir haben die Umeboshi mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie ein traditionelles japanisches Würzmittel in ursprünglicher, unpasteurisierter Form sind.