Arche Naturküche Bio Ume Su Umeboshi-Würzsauce, 145ml

Ume Su ist eine der Zutaten, die man einmal probiert und dann nicht mehr hergeben will: salzig, fruchtig-sauer und mit einer leichten Blütennote, leuchtend rosarot im Glas. Das Bio Ume Su von Arche Naturküche ist die Würzflüssigkeit, die in Japan bei der Herstellung von Umeboshi entsteht – und in der Küche wie ein Essig verwendet wird, der gleich das Salz mitbringt.

Umeboshi-Würzsauce: was Ume Su eigentlich ist

Umeboshi sind eingesalzene Früchte der japanischen Ume, botanisch Prunus mume, oft Aprikose genannt, obwohl sie eher zwischen Pflaume und Aprikose steht. Im Frühsommer werden die grünen, sehr sauren Früchte geerntet, mit Meersalz geschichtet und zusammen mit roten Shisoblättern eingelegt. Über Wochen reifen sie in einer Milchsäuregärung, und dabei tritt Saft aus – eine klare, salzige, intensiv fruchtige Flüssigkeit, die von den Shisoblättern ihre rosarote Farbe bekommt. Genau das ist Ume Su. In Japan heißt sie auch Umeboshi-Essig, obwohl sie kein Essig im eigentlichen Sinn ist, sondern eine Salzlake mit Säure. Die Rezeptur bei Arche besteht aus 74 % Umeboshi-Früchten, Meersalz und Shisoblättern, alle in Bio-Qualität aus Japan. Aromen oder Zusatzstoffe braucht diese Tradition nicht.

Ume Su verwenden: ein paar Spritzer genügen

Weil Ume Su Säure und Salz in einem liefert, ersetzt es in Rezepten oft beides. Ein Teelöffel in der Salatsauce mit Sesamöl und etwas Reissirup, ein Spritzer über gedämpftem Brokkoli oder Blumenkohl, ein paar Tropfen in Hummus oder einem Avocado-Dip – schon schmeckt alles frischer. Klassisch würzt man damit Sushi-Reis oder eingelegtes Gemüse; schnell eingelegte Radieschen oder Gurken färben sich in Ume Su hübsch rosa. Wichtig ist nur die Dosierung: Mit 26 g Salz je 100 ml ist Ume Su sehr salzig, zusätzliches Salz ist meist überflüssig.

Radieschen, in Ume Su eingelegt, sind nach einer Stunde leuchtend pink.

Arche Naturküche: japanische Spezialitäten in Bio-Qualität

Arche Naturküche bringt seit Jahrzehnten Spezialitäten aus der japanischen und makrobiotischen Küche in den Bio-Handel, von Misopasten bis zu Umeboshi. Wir haben Ume Su mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es eine traditionelle Zutat ist, die mit drei Bestandteilen auskommt und jede Salatsauce verändert.