Arche Naturküche Bio Tamari Cedarwood Sojasauce würzig & kräftig

Tiefdunkel, vollmundig und mit viel Umami: Die Bio Tamari Cedarwood von Arche Naturküche ist eine natürlich fermentierte Sojasauce, die über viele Monate in japanischen Zedernholzfässern reift. Sie wird mit 42 % Sojabohnen gebraut – ganz ohne Weizen – und ist deshalb glutenfrei. Das macht sie zur würzigen Wahl für alle, die auf klassische Weizen-Sojasauce verzichten möchten.

Was unterscheidet Tamari von Shoyu?

In Japan gibt es zwei große Familien von Sojasaucen. Shoyu wird aus Sojabohnen und Weizen zu etwa gleichen Teilen gebraut und schmeckt dadurch etwas süßlicher und leichter. Tamari dagegen entstand ursprünglich als Flüssigkeit, die sich bei der Herstellung von Soja-Miso absetzt, und wird überwiegend oder ganz aus Sojabohnen gebraut. Das Ergebnis ist dichter, kräftiger und würziger – ideal, wenn eine Sauce richtig Tiefe bekommen soll.

Gereift im Zedernholzfass

Für die Cedarwood Tamari werden Sojabohnen mit Wasser, Meersalz und dem Edelschimmel Aspergillus oryzae (Koji) angesetzt und langsam fermentiert. Die Reifung über viele Monate in japanischen Zedernholzfässern gibt der Sauce ihren charaktervoll-würzigen Geschmack. Ein Schuss Mikawa Mirin, eine traditionelle Reis-Würzsauce, rundet ab. Die Sojabohnen stammen aus biologischem Anbau in den USA und China. Da Mirin Alkohol enthält, findet sich ein geringer Alkoholanteil auch in der Sauce.

So verwendest du Tamari

Die Tamari Cedarwood ist sehr gehaltvoll – oft genügt weniger als bei einer herkömmlichen Sojasauce. Sie eignet sich als Dip für Sushi und Gyoza, zum Abschmecken von Wokgemüse, Nudelsuppen und Ramen-Brühen und als Basis für Marinaden für Tofu, Tempeh oder Grillgemüse. Ein paar Tropfen über Ofenkürbis, Avocado oder Rührei aus Kichererbsenmehl sind ein einfacher Umami-Kick. Auch in Salatdressings mit Sesamöl und Reisessig macht sie eine gute Figur.

Unsere Wahl

Arche Naturküche wurde 1985 gegründet, hat sich früh auf Bio-Lebensmittel aus der japanischen und asiatischen Küche spezialisiert und gehört seit 2019 sich selbst – das Unternehmen ist in Verantwortungseigentum. Wir haben die Tamari Cedarwood mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie mit langer Fassreifung und glutenfreier Rezeptur zeigt, was traditionelles Brauen ausmacht.