Arche Naturküche Bio Natursauerteig

Sauerteigbrot backen, ohne tagelang einen Ansatz zu füttern: Der Bio Natursauerteig von Arche Naturküche ist ein getrockneter Sauerteig aus Roggenvollkornmehl und Sauerteigkulturen. Er bringt die typische milde Säure und das kräftige Aroma von Sauerteig in selbst gebackene Vollkornbrote, Brötchen und Baguettes – ganz ohne eigene Sauerteigpflege.

Sauerteig hat Geschichte

Schon vor Jahrtausenden nutzten Menschen spontan gesäuerte Teige, um Fladen und Brote zu backen. Beim Sauerteig arbeiten Milchsäurebakterien und wilde Hefen zusammen: Sie säuern den Teig, bilden Aromastoffe und verändern die Krume. Für Roggenbrote ist Säuerung besonders wichtig, denn erst sie macht Roggenteig richtig backfähig und sorgt für eine saftige, schnittfeste Krume.

Wie funktioniert getrockneter Sauerteig?

Für den Natursauerteig wird ein Roggenvollkorn-Sauerteig angesetzt, reifen gelassen und anschließend getrocknet. Er dient als Teigsäuerungsmittel: Er liefert die Säure und den typischen Geschmack, die Lockerung übernimmt die Hefe, die du zusätzlich in den Teig gibst. Laut Hersteller verbessert der Natursauerteig neben Konsistenz und Geschmack auch die Haltbarkeit der Backwaren – Sauerteigbrot bleibt länger frisch. Die Zutaten stammen aus biologischer Landwirtschaft in der EU, der Sauerteig ist vegan.

Tipp für den Brotbackautomaten

Auch im Brotbackautomaten gelingen aromatische Sauerteigbrote. Der Hersteller rechnet dafür auf 540 g Mehl 4 TL Natursauerteig und einen halben Würfel Hefe. Die Mehlmenge richtet sich nach Gerätetyp und Herstellerangabe des Automaten und wird entsprechend umgerechnet.

Ideen für deine Backstube

Probiere ein Roggenmischbrot mit Kümmel und Koriander, ein Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen oder kleine Sauerteigbrötchen mit Haferflocken. Auch ein rustikales Baguette oder Pizzateig bekommen mit einem Löffel Natursauerteig eine feine, leicht säuerliche Note, die an Bäckerbrot erinnert.

Unsere Wahl

Arche Naturküche wurde 1985 gegründet, hat sich früh auf Bio-Lebensmittel aus der japanischen und asiatischen Küche spezialisiert und gehört seit 2019 sich selbst – das Unternehmen ist in Verantwortungseigentum. Neben asiatischen Spezialitäten gehören auch Backzutaten zum Sortiment. Wir haben den Natursauerteig mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er mit nur zwei Zutaten auskommt und Sauerteig-Aroma ohne Aufwand in die eigene Küche bringt.