Arche Naturküche Bio Hatcho Miso unpasteurisiert

Das Bio Hatcho Miso von Arche Naturküche ist das kräftige Sojamiso im Arche-Sortiment: eine dunkle, unpasteurisierte Misopaste aus Japan, die überwiegend aus Sojabohnen besteht und ihr vollmundiges, würziges Aroma in langen Reifezeiten entwickelt. Wo ein mildes Shiro Miso Suppen sanft abrundet, gibt Hatcho Eintöpfen und Saucen Tiefe und Farbe.

Hatcho Miso: dunkles Sojamiso mit langer Reife

Sojabohnen machen 65 % der Paste aus, dazu kommen Wasser, Meersalz, geröstetes Gerstenmehl und Aspergillus oryzae. Dieser Edelschimmelpilz bildet zusammen mit gedämpften Sojabohnen oder Getreide das Koji, die Starterkultur jedes Misos. Arche lässt seine Misos in großen Zedernholzfässern reifen, natürlich im Wechsel der Jahreszeiten – beim Hatcho dauert das besonders lange, und genau daher kommen die dunkle Farbe und der intensive Umami-Charakter. Hatcho wird von Arche nicht pasteurisiert, es bleibt also nach der Reife unerhitzt. Alle Hauptzutaten stammen aus ökologischem Landbau, das Miso ist vegan.

Ein Teelöffel genügt, um einer Linsensuppe eine ganz neue Tiefe zu geben.

Kräftige Misopaste für Eintöpfe, Saucen und Wurzelgemüse

Hatcho Miso ist wie gemacht für die kalte Jahreszeit: in Schmorgerichten mit Karotten, Pastinaken oder Kürbis, in einer dunklen Bratensauce ohne Fleisch, in Bohneneintöpfen oder als Grundwürze einer herzhaften Suppe. Kalt verrührt mit etwas Reisessig und Sesamöl wird daraus ein Dressing für blanchiertes oder gedämpftes Gemüse. Wichtig ist der Zeitpunkt: Miso kommt erst am Ende der Kochzeit dazu, in wenig Wasser oder Brühe aufgelöst, und wird nicht mehr mitgekocht. Weil die Paste sehr salzig ist, reicht wenig – beim übrigen Salzen also zurückhaltend bleiben. Nach dem Öffnen gehört das Miso in den Kühlschrank.

Original japanische Misos von Arche Naturküche

Arche Naturküche führt fünf original japanische Misosorten, gefertigt nach überlieferter Handwerkskunst: vom milden Shiro über Genmai und Mugi bis zum kräftigen Hatcho und dem Onozaki Reismiso. Wir mögen am Hatcho, dass es mit so wenigen Zutaten so viel Geschmack mitbringt, und haben es deshalb sorgfältig für das greenist-Sortiment ausgewählt – für alle, die in der pflanzlichen Küche nach echter Würzkraft suchen.