Alce Nero Bio Rigatoni aus Cappelli-Hartweizen, 500g

Dicke, gerade abgeschnittene Röhren mit kräftigen Rillen: Die Bio Rigatoni von Alce Nero sind für Saucen gemacht, die Substanz haben. Hergestellt werden sie aus Cappelli-Hartweizen, einer alten italienischen Hartweizensorte, und Quellwasser aus den Alpen.

Cappelli-Hartweizen: eine alte Sorte aus Apulien

Cappelli ist eine Hartweizensorte mit Geschichte. Sie geht auf die Zeit um 1900 zurück, als der Genetiker Nazareno Strampelli auf Feldern, die ihm der Markgraf Cappelli zur Verfügung stellte, mit Saatgut experimentierte und dabei ausgewählte Sorten gewann, darunter auch diese. Namensgeber ist eben dieser Cappelli, ein Senator aus den Abruzzen, der die Agrarforschung jener Zeit förderte. Heute wird der Cappelli-Weizen für Alce Nero in Italien biologisch angebaut, hauptsächlich in den Provinzen Foggia und Bari in Apulien. Der Grieß wird mit Quellwasser aus den Alpen zu Teig verarbeitet. Mehr braucht die Pasta nicht: Hartweizengrieß und Wasser, beides in Bio-Qualität. Mit rund 11 g Eiweiß je 100 g ist sie zudem eine Proteinquelle.

Rigatoni: große Röhren für kräftige Saucen

Rigatoni sind weiter und kürzer als Penne und gerade statt schräg geschnitten. In ihrem großen Innenraum sammelt sich Sauce, die Rillen außen halten sie fest. Deshalb sind sie in Rom und Süditalien die klassische Nudel für Ragù, Amatriciana oder eine Sauce aus Salsiccia und Fenchel – und für den Nudelauflauf, weil sie im Ofen nicht zusammenfallen. Auch mit Kichererbsen, Tomaten und Rosmarin oder einer cremigen Kürbissauce kommen sie gut zur Geltung.

Eine Rigatoni, eine Gabel, ein bisschen Sauce im Inneren – so schmeckt Italien.

Alce Nero: Bio-Pasta aus Italien

Alce Nero ist ein Zusammenschluss von Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 auf ökologischen Landbau setzt und nach eigenen Angaben heute mehr als 1.000 Landwirte in Italien vereint. Die Pasta steckt in einer Verpackung aus Papier ohne Plastik, bedruckt und versiegelt mit wasserbasierten Farben und Klebstoffen; sie kann ins Altpapier. Wir haben die Rigatoni mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil hier eine alte italienische Weizensorte, eine kurze Rezeptur aus Grieß und Wasser und eine nachvollziehbare Herkunft zusammenkommen.