Alb-Gold Bio Zöpfli vegan, 500 g

Zöpfli sind kleine geflochtene Nudeln – eine Form, die man aus der Schweizer und süddeutschen Küche kennt. Hier in der veganen Ausführung mit Hülsenfruchtwasser statt Ei.

Warum die Flechtung etwas bringt

Die geflochtene Form hat Kanten und Vertiefungen, an denen Sauce hängen bleibt, und wirkt im Mund fester als eine glatte Nudel gleicher Dicke. Damit die Flechtung beim Kochen hält, braucht der Teig Struktur – in dieser Variante liefert sie das Hülsenfruchtwasser. Serviert werden Zöpfli klassisch als Beilage zu Braten und Rahmsaucen.

Hülsenfruchtwasser statt Ei

Das ist der eigentliche Punkt dieser Reihe: Statt Ei enthält der Teig Hülsenfruchtwasser aus Kichererbsen und Gelberbsen, dazu Zitronensaft. Der Fachbegriff dafür ist Aquafaba – die Flüssigkeit, in der Hülsenfrüchte gekocht wurden. Sie enthält gelöste Proteine und Stärke und kann deshalb im Teig ähnliche Aufgaben übernehmen wie Eiklar: binden, Struktur geben, Elastizität erzeugen.

Warum das mehr ist als eine Weglassung

Vegane Nudeln sind normalerweise einfach Nudeln ohne Ei – Hartweizengrieß und Wasser, mehr braucht es nicht. Bei Spätzle und Drelli funktioniert das aber schlechter, weil beide Formen ihre Struktur dem Ei verdanken. Aquafaba schließt genau diese Lücke: Der Hersteller beschreibt das Ergebnis als Kombination aus Bissfestigkeit und Konsistenz, die einer klassischen Eiernudel gleichkommt. Wir halten das für den interessanteren Weg als das bloße Weglassen – und haben die Reihe deshalb für unser Sortiment ausgewählt.

Zutaten und Nährwerte

In der Zutatenliste stehen Hartweizengrieß und Hülsenfruchtwasser aus Kichererbsen, Gelberbsen und Zitronensaft, beides aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Je 100 g gibt der Hersteller 360 kcal an, dazu 2,2 g Fett, davon 0,7 g gesättigte Fettsäuren, 70 g Kohlenhydrate mit 2,8 g Zucker, 3,9 g Ballaststoffe, 13 g Eiweiß und 0,04 g Salz. Die Werte liegen damit näher an einer Eiernudel als an einer eifreien Nudel – auch das ist eine Folge des Hülsenfruchtwassers. Hartweizen enthält Gluten.

Alb-Gold: Nudeln von der Schwäbischen Alb

Hergestellt werden die Nudeln von der ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG im baden-württembergischen Trochtelfingen auf der Schwäbischen Alb. Kurze Zutatenlisten, ein deutscher Produktionsstandort und nachvollziehbare Rohstoffherkunft – bei einem Grundnahrungsmittel wie Nudeln sind das die Punkte, auf die es uns ankommt. Genau solche Produkte wählen wir für unser Sortiment aus.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern; so halten sich Trockenteigwaren lange. Angebrochene Packungen am besten verschlossen aufbewahren, damit die Nudeln keine Feuchtigkeit ziehen.