Alb-Gold Bio Walznudeln 8mm gerillt vegan, 500 g

Walznudeln in der veganen Ausführung: kurze, flache Bandnudeln mit Rillen – die schwäbische Beilagennudel, die sonst vom Ei ihre Struktur bekommt.

Warum flach und gerillt

Flache Bandnudeln haben viel Oberfläche im Verhältnis zum Volumen; die Rillen vergrößern sie noch einmal. Sauce haftet dadurch großflächig an, statt in Hohlräumen zu verschwinden – bei Rahm- und Bratensaucen ist das der Vorteil. Als Beilage zu Gulasch, Geschnetzeltem oder Rouladen sind Walznudeln in Süddeutschland die naheliegende Wahl.

Hülsenfruchtwasser statt Ei

Das ist der eigentliche Punkt dieser Reihe: Statt Ei enthält der Teig Hülsenfruchtwasser aus Kichererbsen und Gelberbsen, dazu Zitronensaft. Der Fachbegriff dafür ist Aquafaba – die Flüssigkeit, in der Hülsenfrüchte gekocht wurden. Sie enthält gelöste Proteine und Stärke und kann deshalb im Teig ähnliche Aufgaben übernehmen wie Eiklar: binden, Struktur geben, Elastizität erzeugen.

Warum das mehr ist als eine Weglassung

Vegane Nudeln sind normalerweise einfach Nudeln ohne Ei – Hartweizengrieß und Wasser, mehr braucht es nicht. Bei Spätzle und Drelli funktioniert das aber schlechter, weil beide Formen ihre Struktur dem Ei verdanken. Aquafaba schließt genau diese Lücke: Der Hersteller beschreibt das Ergebnis als Kombination aus Bissfestigkeit und Konsistenz, die einer klassischen Eiernudel gleichkommt. Wir halten das für den interessanteren Weg als das bloße Weglassen – und haben die Reihe deshalb für unser Sortiment ausgewählt.

Zutaten und Nährwerte

In der Zutatenliste stehen Hartweizengrieß und Hülsenfruchtwasser aus Kichererbsen, Gelberbsen und Zitronensaft, beides aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Je 100 g gibt der Hersteller 360 kcal an, dazu 2,2 g Fett, davon 0,7 g gesättigte Fettsäuren, 70 g Kohlenhydrate mit 2,8 g Zucker, 3,9 g Ballaststoffe, 13 g Eiweiß und 0,04 g Salz. Die Werte liegen damit näher an einer Eiernudel als an einer eifreien Nudel – auch das ist eine Folge des Hülsenfruchtwassers. Hartweizen enthält Gluten.

Alb-Gold: Nudeln von der Schwäbischen Alb

Hergestellt werden die Nudeln von der ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG im baden-württembergischen Trochtelfingen auf der Schwäbischen Alb. Kurze Zutatenlisten, ein deutscher Produktionsstandort und nachvollziehbare Rohstoffherkunft – bei einem Grundnahrungsmittel wie Nudeln sind das die Punkte, auf die es uns ankommt. Genau solche Produkte wählen wir für unser Sortiment aus.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern; so halten sich Trockenteigwaren lange. Angebrochene Packungen am besten verschlossen aufbewahren, damit die Nudeln keine Feuchtigkeit ziehen.