Alb-Gold Bio Dinkelvollkorn Rollini, 500 g

Rollini aus Dinkelvollkornmehl: kurze, gerollte Nudeln mit 11 g Ballaststoffen je 100 g. Der Hersteller gibt sieben Minuten Kochzeit an.

Eine Form zwischen den Klassikern

Rollini vereinen zwei Prinzipien: Die Drehung fängt Sauce außen auf, der Hohlraum nimmt sie innen mit. In der Vollkornvariante kommt dazu, dass die kräftigere Struktur des Teigs die Form auch bei längeren Garzeiten stabil hält.

Vollkorn heißt: das ganze Korn

Bei Vollkornmehl werden Schale und Keimling mitvermahlen, bei Type 630 nicht. Das ist der ganze Unterschied – und er ist an den Zahlen ablesbar: Der Hersteller gibt für diese Nudeln 11 g Ballaststoffe je 100 g an, gegenüber 3,3 g bei der hellen Dinkelpasta derselben Reihe. Auch der Eiweißgehalt liegt mit 13 g höher, der Brennwert mit 344 kcal niedriger.

Nährwerte je 100 g

344 kcal, 1,5 g Fett, davon 0,4 g gesättigte Fettsäuren, 62 g Kohlenhydrate mit 3,3 g Zucker, 11 g Ballaststoffe, 13 g Eiweiß und 0,01 g Salz. Zugesetzt ist nichts.

Was sich beim Kochen ändert

Vollkornnudeln schmecken kräftiger und behalten mehr Biss. Wer von heller Pasta umsteigt, sollte die Kochzeitangabe auf der Packung ernst nehmen und lieber einmal probieren: Vollkorn wirkt kurz vor der Garzeit oft noch fester, als es ist. Kräftige Saucen vertragen sich besser mit dem Eigengeschmack als sehr feine.

Zutaten und Allergene

In der Zutatenliste steht Bio-Dinkelvollkornmehl, sonst nichts. Kein Ei, keine Farbstoffe, keine Aromen; Spuren von Ei und Soja können nach Angabe des Herstellers enthalten sein.

Dinkel ist eine Weizenart – kein glutenfreies Getreide

Das ist der wichtigste Satz zu Dinkel und wird oft überlesen: Dinkel gehört botanisch zum Weizen und enthält Gluten. Wer Zöliakie hat, kann Dinkelnudeln nicht essen. Was Dinkel von modernem Weichweizen unterscheidet, ist der Geschmack – nussiger, kräftiger, weniger neutral – und die Tatsache, dass er als alte Getreideart weniger stark züchterisch bearbeitet wurde.

Dinkel aus Deutschland

Als Rohstoffherkunft gibt der Hersteller für diese Reihe Deutschland an; verarbeitet wird auf der Schwäbischen Alb. Bei Dinkel ist das keine Selbstverständlichkeit – ein großer Teil des in Europa verarbeiteten Dinkels stammt aus verschiedenen Ländern.

Alb-Gold: Nudeln von der Schwäbischen Alb

Hergestellt werden die Nudeln von der ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG im baden-württembergischen Trochtelfingen auf der Schwäbischen Alb. Kurze Zutatenlisten, ein deutscher Produktionsstandort und nachvollziehbare Rohstoffherkunft – bei einem Grundnahrungsmittel wie Nudeln sind das die Punkte, auf die es uns ankommt. Genau solche Produkte wählen wir für unser Sortiment aus.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern; so halten sich Trockenteigwaren lange. Angebrochene Packungen am besten verschlossen aufbewahren, damit die Nudeln keine Feuchtigkeit ziehen.