Alb-Gold Bio Dinkel Pasta Spaghetti

Eine Zutat, mehr steht nicht auf der Packung: Bio-Dinkelmehl Typ 630. Kein Ei, kein Zusatz, kein Aroma. Bei Spaghetti ist das seltener, als man denkt.

Dinkel ist eine Weizenart

Das wird oft anders erzählt, ist aber der entscheidende Punkt: Triticum spelta gehört zur Gattung Weizen und enthält Gluten. Wer Gluten meiden muss, greift also auch hier nicht zu. Der Unterschied liegt woanders – im Korn selbst. Dinkel ist ein Spelzgetreide: Jedes Korn steckt in einer festen Hülle, die beim Dreschen nicht abfällt, sondern in einem eigenen Arbeitsschritt entfernt werden muss. Das kostet Ertrag und Aufwand, und genau deshalb war Dinkel jahrzehntelang fast verschwunden, bevor er zurückkam.

Typ 630 und was die Zahl bedeutet

Die Typenzahl gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe nach dem Veraschen von 100 Gramm Mehl zurückbleiben – 630 Milligramm in diesem Fall. Je höher die Zahl, desto mehr Randschichten des Korns stecken im Mehl. Typ 630 ist das Dinkel-Pendant zum Weizenmehl Typ 550: helles Mehl, aber nicht das hellste. Daher kommen die charakteristische Farbe der Nudel und der nussige Ton im Geschmack, den man bei Hartweizenspaghetti so nicht findet.

Was in 100 Gramm steckt

1527 Kilojoule beziehungsweise 360 Kilokalorien, 74 Gramm Kohlenhydrate davon 3,1 Gramm Zucker, 11 Gramm Eiweiß, 3,3 Gramm Ballaststoffe, 1,5 Gramm Fett davon 0,3 Gramm gesättigte Fettsäuren und 0,01 Gramm Salz. Der Dinkel stammt aus Deutschland. Die Packung trägt das Naturland-Zeichen.

Hinweis zu Spuren von Ei

Auf der Packung steht: Kann Spuren von Ei enthalten. Der Grund liegt in der Produktion – ALB-GOLD stellt auf denselben Anlagen auch Eiernudeln her. Die Rezeptur selbst enthält kein Ei. Wer auf Ei allergisch reagiert, sollte den Hinweis dennoch ernst nehmen.

Der Betrieb auf der Schwäbischen Alb

Hergestellt werden die Spaghetti von der ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG in Trochtelfingen, südlich von Stuttgart. Das Familienunternehmen besteht seit über 50 Jahren und wird in dritter Generation von den Brüdern André und Oliver Freidler geführt. Bei den Energien wird es konkret: Ein Hackschnitzelheizwerk senkte den jährlichen Heizölbedarf um 80 Prozent, rund 85 Prozent der Prozesswärme stammen aus nachwachsenden Rohstoffen, drei Photovoltaikanlagen auf den Dächern erzeugen so viel Strom, wie etwa 240 durchschnittliche Haushalte brauchen, und der Rest ist zertifizierter Grünstrom. An den Trocknern sitzen Wärmetauscher, die Abluft nutzen, um dem Trockner vorgewärmte Luft zurückzugeben.

Papier statt Beutel

Diese Spaghetti kommen im Papierbeutel. Entscheidend ist dabei ein Detail, das man nicht sieht: Der Beutel ist unbeschichtet. Beschichtete Papierverpackungen lassen sich nicht ohne Weiteres im Altpapier verwerten, dieser schon. Bedruckt wird er mit Farben auf Wasserbasis.

Kochen

Dinkelnudeln vertragen weniger Kochzeit als Hartweizennudeln und werden schneller weich. Eine Minute vor der Packungsangabe probieren lohnt sich. Eine Nudel, deren Zutatenzeile aus einem einzigen Wort besteht, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.