Alb-Gold Bio Dinkel Eierspätzle

Kässpätzle am Sonntagmittag, Linsen mit Spätzle am Donnerstag: Die Bio Dinkel Eierspätzle von Alb-Gold bringen schwäbische Hausmannskost auf den Teller, mit etwas mehr Nussigkeit als die klassische Weizenvariante. Sie bestehen aus Dinkelgrieß und 10 % Eiern, beides aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft.

Dinkel Eierspätzle von der Schwäbischen Alb

Hergestellt werden die Spätzle von Alb-Gold im baden-württembergischen Trochtelfingen, mitten auf der Schwäbischen Alb. Das Unternehmen fertigt dort rund 150 Nudelsorten, und für die Spätzle laufen Pressen, Schaber und Walzen, so wie es die schwäbische Tradition kennt. Sie sehen aus wie selbst gemacht: kurz, dick, unregelmäßig, mit rauer Oberfläche, an der Sauce gut haftet.

Nussig statt neutral: was Dinkelgrieß ausmacht

Dinkel schmeckt kräftiger und nussiger als Weichweizen. Dazu kommen die Eier, die dem Teig die typische Farbe und Bindung geben. Gesalzen wird bei der Herstellung nicht, das Salz kommt erst ins Kochwasser. Die Spätzle sind vegetarisch und laktosefrei, mit Ei aber nicht vegan.

Wir mögen an diesen Spätzle, dass nur zwei Zutaten drinstecken und der Dinkel dem Teig seinen eigenen Geschmack gibt, weil sie sich so auch ohne viel Würze schon nach etwas anfühlen.

Dinkel gehört zum Weizen und schmeckt doch anders

Botanisch ist Dinkel eine Weizenart, eine alte Getreideart, die weniger stark züchterisch bearbeitet wurde als moderner Weichweizen. Im Geschmack zeigt sich der Unterschied: nussiger, kräftiger, weniger neutral. Wer Spätzle sonst mit Weizengrieß kennt, bemerkt es schon beim ersten Bissen. Die Rohstoffe stammen aus kontrolliertem Bio-Anbau in der Europäischen Union und werden auf der Schwäbischen Alb zu Teig verarbeitet. Der Anteil von 10 % Ei macht die Spätzle bissfest, ohne dass der Dinkel in den Hintergrund rückt.

Spätzle mit Dinkel: Ideen für die Küche

Klassisch gehören sie in die Kässpätzle-Pfanne mit Röstzwiebeln, zu Linsen, Gulasch oder Rahmsauce. Wenn du nach einem langen Tag nur zehn Minuten Zeit hast, schwenkst du die gekochten Spätzle in Butter und streust Kräuter darüber. Wer es herzhaft mag, mischt Pilze und Lauch dazu.