Alb-Gold Alb-Gold Bio Hartweizen Pettine, 2,5kg

Pettine heißt „Kamm“, und die Nudel trägt den Namen zu Recht: Die geriffelte Oberfläche und die sich schließende Form sind gemacht, um Sauce festzuhalten. In der Vorratspackung.

Rillen und Hohlraum zugleich

Der Hersteller beschreibt es so: Die gekämmte Oberfläche erleichtert die Saucenhaftung, und die sich schließende Form hält den Geschmack im Inneren. Praktisch heißt das, dass Pettine sowohl mit dünnflüssigen als auch mit stückigen Saucen zurechtkommen – und in Aufläufen die Sauce nicht verlieren.

Für den Vorrat gekauft – was das für die Lagerung heißt

Große Gebinde halten nur so lange, wie sie trocken liegen. Nach dem Öffnen sollte der Beutel gut verschlossen oder der Inhalt in ein dicht schließendes Gefäß umgefüllt werden – Trockenteigwaren ziehen Feuchtigkeit, und in der Küche gibt es davon reichlich. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.

Eine Zutat: Hartweizengrieß

Der Hersteller fasst seine Bio-Pasta selbst kurz: aus bestem Hartweizengrieß aus ökologischer Landwirtschaft hergestellt – und sonst nichts. In der Zutatenliste steht entsprechend nur der Grieß; kein Ei, keine Farbstoffe, keine Aromen. Produziert wird auf der Schwäbischen Alb.

Warum Hartweizen und nicht Weichweizen

Hartweizen hat einen höheren Anteil an Klebereiweiß und einen härteren Kern als Weichweizen. Genau deshalb wird er für Teigwaren verwendet: Der Teig lässt sich formen, ohne zu reißen, und die fertige Nudel bleibt beim Kochen bissfest, statt zu zerfallen. Weichweizenmehl ergäbe eine weichere, mehligere Nudel.

Nährwerte je 100 g

Der Hersteller gibt 358 kcal an, dazu 1,7 g Fett, davon 0,4 g gesättigte Fettsäuren, 72 g Kohlenhydrate mit 3,6 g Zucker, 3,3 g Ballaststoffe, 12 g Eiweiß und 0,01 g Salz. Zugesetzt ist nichts – die Werte kommen aus dem Grieß. Hartweizen ist eine Weizenart und enthält Gluten.

Alb-Gold: Nudeln von der Schwäbischen Alb

Hergestellt werden die Nudeln von der ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG im baden-württembergischen Trochtelfingen auf der Schwäbischen Alb. Kurze Zutatenlisten, ein deutscher Produktionsstandort und nachvollziehbare Rohstoffherkunft – bei einem Grundnahrungsmittel wie Nudeln sind das die Punkte, auf die es uns ankommt. Genau solche Produkte wählen wir für unser Sortiment aus.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern; so halten sich Trockenteigwaren lange. Angebrochene Packungen am besten verschlossen aufbewahren, damit die Nudeln keine Feuchtigkeit ziehen.