agava Bio Tonkabohne gemahlen, 15g

Wer einmal an einer Tonkabohne gerochen hat, vergisst den Duft nicht: warm wie Vanille, mit einem Hauch Süßholz und Bittermandel. Diese gemahlene Bio-Tonkabohne von agava bringt dieses Aroma ohne Reibe direkt in Teig, Creme und Sauce – schon eine Messerspitze verändert einen ganzen Kuchen.

Tonkabohne gemahlen: das Aroma zwischen Vanille und Mandel

Tonkabohnen sind die Samen des Tonkabaums (Dipteryx odorata), der in den Regenwäldern im Norden Südamerikas wächst. Die Bohnen für dieses Glas stammen aus Brasilien. Nach der Ernte werden die mandelförmigen, runzlig-schwarzen Samen getrocknet; ihr typischer Duft stammt vor allem vom Cumarin, jenem Stoff, der auch Waldmeister und frisch gemähtem Heu ihren Geruch gibt. In der französischen Pâtisserie ist die Tonkabohne seit Jahren ein Klassiker, oft als Gegenspieler zu Schokolade, Kaffee oder roten Früchten. Gemahlen ist sie besonders praktisch: kein Reiben, kein Rest einer halb verbrauchten Bohne, einfach aus dem Glas dosieren. Uns gefällt, dass agava nichts weiter hinzufügt – im Glas ist nur Bio-Tonkabohne, ohne Zucker und ohne Trägerstoff. Deshalb haben wir sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.

Weil Tonkabohne von Natur aus Cumarin enthält, gilt: sparsam dosieren – eine Messerspitze bis ein viertel Teelöffel reicht für einen Kuchen oder eine Creme für vier Personen.

Tonkabohne verwenden: Rezeptideen

Im Rührteig, im Mürbeteig für Plätzchen, in Crème brûlée, Panna cotta oder Milchreis, im Schokoladenmousse oder im Pancake-Teig. Mit etwas Zucker vermischt entsteht ein Tonka-Zucker für Crêpes oder Kaffee. Auch herzhaft funktioniert sie: eine Prise in Kürbissuppe, in einer Sauce zu Wild oder an Möhren aus dem Ofen. Am besten entfaltet sich das Aroma in warmen, fetthaltigen Zutaten wie Sahne, Milch oder Butter.

agava: natürliche Backzutaten aus Bremen

agava gehört zur Sonnentracht GmbH in Bremen. Die Marke geht auf die Lebensmitteltechnologin Karin Lang zurück, die seit den 1990er-Jahren Süßungsmittel und Backzutaten für den Naturkosthandel entwickelt.