agava Bio Pflanzlicher Ei-Ersatz vegan, 20g

Kuchen, Pancakes und Waffeln brauchen Eier vor allem für eines: Bindung. Der Bio Pflanzliche Ei-Ersatz von agava übernimmt genau diese Aufgabe – mit Kichererbsenmehl, Kürbispulver, Leinsamen- und Guarkernmehl. Angerührt mit Sprudelwasser, macht er Teige ohne Ei saftig und locker, und das in süßen wie herzhaften Rezepten.

Veganer Ei-Ersatz: diese Zutaten übernehmen die Arbeit des Eis

Ein Ei erfüllt im Teig mehrere Aufgaben gleichzeitig: Es bindet, macht saftig, gibt Farbe und hilft beim Lockern. Diese Mischung verteilt die Rollen auf mehrere pflanzliche Zutaten. Kichererbsenmehl bringt Eiweiß und Bindekraft und ist deshalb auch in vielen traditionellen Küchen ein bewährter Ei-Ersatz. Leinsamenmehl und Guarkernmehl quellen mit Flüssigkeit zu einer gelartigen Masse, die den Teig zusammenhält. Das Kürbispulver sorgt für eine warme, goldgelbe Farbe, wie man sie von Eiern kennt, Maisstärke für eine feine Krume. Die Kohlensäure im Sprudelwasser, mit dem der Ei-Ersatz angerührt wird, hilft zusätzlich beim Auflockern. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung; die Mischung ist vegan, glutenfrei und ohne Zusatz von Salz.

Wer ihn einmal im Rührkuchen probiert hat, vermisst das Ei nicht.

Ei-Ersatz zum Backen und Kochen

Die Dosierung pro Ei steht in den Produktdetails; die angerührte Mischung kommt einfach anstelle des Eis in den Teig. Das funktioniert in Rührkuchen, Muffins, Brownies und Keksen, in Pancakes und Waffeln, in Brotteig und Hefezopf ebenso wie in herzhaften Gerichten – als Bindung für Gemüsebratlinge, Falafel oder Semmelknödel und als Panade-Kleber vor dem Wenden in Bröseln. Nach Angaben des Herstellers werden Kuchen und Gebäck damit besonders saftig. Wofür er sich nicht eignet: Rührei oder Spiegelei, denn dafür braucht es das Ei selbst.

Tipps für saftiges Backen ohne Ei

Die angerührte Mischung kurz quellen lassen, bevor sie in den Teig kommt – so kann das Leinsamen- und Guarkernmehl seine Bindekraft entfalten. Teige ohne Ei vertragen etwas weniger Rührzeit, damit die Kohlensäure nicht entweicht. Und bei Rezepten mit sehr vielen Eiern, etwa Biskuit oder Baiser, stößt jeder Ei-Ersatz an Grenzen; hier sind Rezepte, die von Anfang an vegan gedacht sind, die bessere Wahl.

Woher die Zutaten kommen

Die Rohstoffe stammen aus Österreich und der Türkei, alle aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Von agava aus Bremen

agava – Karin Lang ist die Marke eines Bremer Familienunternehmens. Gründerin Karin Lang hat Lebensmitteltechnologie mit Schwerpunkt Getreide-, Müllerei- und Bäckereitechnologie studiert und entwickelt seit 1995 Rezepturen für die Naturkostbranche – dieses Fachwissen steckt auch in dieser Backmischung. Bei greenist haben wir den Ei-Ersatz mit Sorgfalt ausgewählt, weil er mit wenigen, gut verständlichen Zutaten auskommt: vegan, glutenfrei und in Bio-Qualität.