ZS Verlag Wilde Feigen und Fenchel – Kochbuch von Letitia Clark

Wer Italien nur aus Pizza und Pasta kennt, bekommt hier eine andere Küche serviert: „Wilde Feigen und Fenchel“ von Letitia Clark folgt einem Jahr auf Sardinien, Saison für Saison. Die Badische Zeitung lobt die stimmungsvollen Fotos und das Erzähltalent der Autorin; das Kochbuch lese sich wie eine Reise.

Italienisches Kochbuch mit Rezepten, die der Saison folgen

Im Frühling kommen Malloreddus mit grünem Spargel und ein cremiges Brennnessel-Risotto auf den Tisch. Im Sommer folgen Zucchini mit Ricotta-Zitronen-Füllung, Spaghetti mit Knoblauch, wildem Fenchel und Zitronenschale und eine Lasagne mit Ricotta, Pecorino und Fenchel. Viel Platz haben Kuchen und Desserts: Erdbeer-Tiramisu, Windbeutel mit Sahne und Amarenakirschen, eine Kirsch-Mascarpone-Crostata mit Olivenöl, Blutorangeneiscreme mit Safran und Honig und eine Pavlova mit weißen Pfirsichen, Brombeeren und gerösteten Mandeln. Die Mehrheit der Rezepte kommt ohne Fleisch aus, Fisch taucht etwas öfter auf, und Ricotta kehrt immer wieder. Das stört nicht, denn die Gerichte leben von ihrer Einfachheit. Praktisch alle Zutaten gibt es in guten Bio-Supermärkten, und die Autorin setzt auf reife, vor Ort angebaute Früchte und Gemüse, wenn es sie gibt.

Sardinien als Italien im Konzentrat

Der Verlag nennt die Insel eine Art Italien-Konzentrat, auf der sich viele Bräuche erhalten haben und Essen und Familie im Mittelpunkt stehen. Letitia Clark kennt beide Welten: Nach einem Master in Englischer Literatur lernte sie an der Leiths School of Food & Wine und arbeitete in Londoner Restaurants wie Spring, Morito und The Dock Kitchen. Heute lebt sie auf Sardinien, gibt dort Kurse und Workshops und zeichnet. Ihre früheren Bücher setzen Schwerpunkte: Isola Sarda widmet sich der sardischen Küche, La Vita è Dolce der süßen Seite Italiens. „Wilde Feigen und Fenchel“ verbindet beides zu einem Kochbuch fürs ganze Jahr.

Wir mögen an diesem Buch, dass Fleisch nur eine Nebenrolle hat und Ricotta, Gemüse und Zitrusfrüchte den Ton angeben. Für heiße Tage ist gesorgt: Wenn du nicht lange am Herd stehen willst, backst du einen Kuchen oder rührst eines der Eis-Rezepte an. Das Hardcover mit 272 Seiten erschien am 2. April 2025 bei ZS Verlag, im Format 195 x 253 Millimeter, auf mattem Papier und mit Aquarellen der Autorin.