Rapunzel Bio Schokotropfen Zartbitter 55 % Kakao, 100g

Wer schon einmal Cookies mit gehackter Tafelschokolade gebacken hat, kennt das Ergebnis: braune Schlieren statt Schokostückchen. Die Bio Schokotropfen Zartbitter von Rapunzel sind für genau diesen Moment gemacht. Die kleinen Schokodrops mit mindestens 55 % Kakao behalten auch im Ofen ihre Form und liegen nach dem Backen als dunkle, glänzende Tupfen im Teig.

Schokodrops zartbitter mit Rapadura und Cristallino

Die Rezeptur ist kurz: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter und Lecithin als Emulgator. Beim Zucker setzt Rapunzel auf zwei eigene Sorten. Rapadura ist ein Vollrohrzucker, für den der Saft des Zuckerrohrs eingedampft und getrocknet wird, ohne die Melasse abzutrennen – dadurch schmeckt er leicht karamellig. Cristallino ist ein heller Rohrzucker mit feinem Korn. Zucker bleibt die erste Zutat, das muss man bei Schokolade ehrlich sagen; dafür kommt er hier vollständig aus ökologischem Anbau und aus fairem Handel. Kakao und Zucker stammen von Partnern aus Rapunzels HAND IN HAND-Programm, mit dem das Allgäuer Unternehmen biologischen Anbau mit fairen Handelsbeziehungen verbindet. Weil die Rohstoffe aus mehreren Ländern kommen, nennt Rapunzel keine einzelne Herkunftsregion. Für unser Sortiment haben wir sie mit Sorgfalt ausgewählt, weil sie ohne Aromen und ohne Milch auskommen und so auch in veganem Gebäck ihren Platz finden.

So entstehen die backfesten Schokotropfen

Zuerst werden die Zutaten gemischt und conchiert: In der Conche wird die Schokoladenmasse über längere Zeit gerührt und belüftet, dabei wird sie glatter und ihr Aroma runder. Nach einer Zwischenlagerung wird die Masse temperiert, also kontrolliert abgekühlt und wieder leicht erwärmt, damit die Kakaobutter in einer stabilen Form kristallisiert. Erst dann formt die Anlage die Tropfen, kühlt sie ab und verpackt sie. Abgefüllt wird im Hause Rapunzel in Legau.

Das Ergebnis schmeckt aromatisch und feinherb.

Schokotropfen für Cookies, Muffins und Bananenbrot

Klassisch landen die Tropfen in Chocolate Chip Cookies, Muffins und Rührkuchen. Sie passen aber genauso in ein Bananenbrot, in Haferkekse oder über ein Porridge, wo sie in der Wärme nur leicht anschmelzen. Zum Verzieren lassen sie sich auf Torten und Desserts streuen. Ein kleiner Tipp aus der Backstube: Die Tropfen vor dem Unterheben kurz in etwas Mehl wenden, dann sinken sie in flüssigem Teig nicht so leicht auf den Boden.