Vivani Bio Feine Bitter Caramel 62% mit Meersalz, 80g

Kein Kristallzucker, keine Süßungsmittel, kein Lecithin – die Zutatenliste dieser Tafel hat fünf Positionen, und eine davon macht den ganzen Unterschied: gemahlene Datteln mit 17 Prozent Anteil. Sie liefern die komplette Süße für einen Kakaoanteil von 80 Prozent und bringen dabei ein karamelliges Aroma mit, das kein raffinierter Zucker so hinbekommt.

80 Prozent Kakao, gesüßt allein mit gemahlenen Datteln

Die Basis bilden Kakaomasse mit 43 Prozent, Kakaobutter und Kakaopulver, dazu echte Bourbon-Vanille. Der Rest sind Datteln, unraffiniert und fein vermahlen. Geschmacklich ist das kein Ersatz für Zucker, sondern eine andere Kategorie: Die Süße setzt später ein, trägt eine leichte Fruchtsäure und geht in eine dunkle Karamellnote über, während die kräftige Kakaobittere durchläuft. Wer 80-prozentige Tafeln sonst als zu streng empfindet, findet hier den weicheren Weg – ohne dass der Kakao an Charakter verliert.

Die Nährwerttabelle spiegelt das: 13 g Zucker je 100 g stammen ausschließlich aus der Frucht, dazu kommen 14,2 g Ballaststoffe je 100 g. Formal heißt das Produkt deshalb nicht Schokolade, sondern „Kakao-Zubereitung mit gemahlenen Datteln“ – die deutsche Kakaoverordnung knüpft die Bezeichnung Schokolade an einen Zuckerzusatz, den es hier schlicht nicht gibt.

Woher der Kakao und die Datteln kommen

VIVANI arbeitet mit definierten Ursprungsrohstoffen und legt sie offen: Der Kakao stammt aus der Dominikanischen Republik – Trinitario aus der Region Santo Domingo – sowie aus Bocas del Toro in Panama, wo eine Hybride aus Criollo, Trinitario und Forastero angebaut wird. Die gemahlenen Datteln kommen in Bio-Qualität aus Saudi-Arabien. Bemerkenswert ist, was fehlt: Lecithin. Fast jede Tafel im Regal enthält Soja- oder Sonnenblumenlecithin als Emulgator – hier übernimmt die Kakaobutter diese Aufgabe allein. Genau solche Zutatenlisten suchen wir für unser Sortiment.

VIVANI: aus einer Idee im Sauerland

Hinter VIVANI steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es die Marke, heute ist sie in über 50 Ländern zu finden. Auf den Tafeln erscheinen wechselnde Kunstwerke – das Motiv dieser Sorte stammt von der Künstlerin Ute Drescher. Die Verpackung ist nicht nur hübsch: Die Folie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff, Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.

Wie du die Tafel am besten genießt

Bei Raumtemperatur servieren, nicht direkt aus dem Kühlschrank – kalt bleibt das Dattelaroma stumm. Ein Stück auf der Zunge schmelzen lassen statt zu kauen, dann kommt die Karamellnote nach dem Kakao. Zu Espresso passt sie hervorragend, ebenso zu einem kräftigen Schwarztee.