Vivani Bio Choco Dragées Espresso in Zartbitter, 75g

Ganze geröstete Kaffeebohnen in Bio-Zartbitterschokolade, und zwar nicht irgendwelche: VIVANI verwendet für die Choco Dragées Espresso sogenannte Perlbohnen aus Mexiko. Der Schokoladenanteil der Kugeln beträgt 91 Prozent – der höchste der ganzen Reihe.

Perlbohnen: die seltene Kaffeebohne im Kern

Eine Kaffeekirsche enthält normalerweise zwei Bohnen, die sich gegenseitig flach drücken. Bei etwa fünf Prozent der Ernte entwickelt sich nur eine einzige Bohne – sie wächst rund statt flach und heißt Perlbohne oder Peaberry. Weil sie den ganzen Platz und die ganze Nährstoffzufuhr der Kirsche für sich hat, gilt sie als besonders aromatisch. VIVANI lässt die Bohnen in Mexiko von Hand pflücken und verlesen – anders lassen sich Perlbohnen gar nicht aussortieren.

Der zweite Kniff steckt in der Röstung: Der Hersteller nennt ein spezielles Verfahren, durch das die Bohnen beim Kauen nicht zersplittern, sondern zart zerknacken. Wer schon einmal auf einer normalen Röstbohne herumgebissen hat, weiß, warum das einen Unterschied macht. Und ja: Es sind echte Kaffeebohnen, sie enthalten also Koffein.

Die Schokolade, die alle drei Sorten teilen

Für die Choco Dragées-Reihe verwendet VIVANI eine Bio-Zartbitterschokolade mit einem Kakaogehalt von 53 Prozent. Das ist der Punkt, an dem sich diese Dragées von den meisten Schokolinsen unterscheiden: Dort steckt oft eine Fettglasur mit wenig Kakao unter der Zuckerhülle, hier ist es echte Zartbitterschokolade. Der Kakao stammt aus der Dominikanischen Republik – Trinitario aus der Region Santo Domingo – sowie aus Bocas del Toro in Panama, wo eine Hybride aus Criollo, Trinitario und Forastero wächst. Der Roh-Rohrzucker kommt aus Brasilien und Kolumbien und ist nach IBD EcoSocial beziehungsweise IBD Fairtrade und KRAV zertifiziert.

Als Überzugsmittel dient Gummi arabicum, der Harzausfluss der Akazie – ein traditionelles Mittel, das den Kugeln ihren dezenten Glanz gibt und dafür sorgt, dass sie nicht aneinanderkleben. Kein Schellack, kein Titandioxid, kein Palmöl. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, und die Dragées sind vegan. Genau solche Zutatenlisten suchen wir für unser Sortiment.

Wann sie am besten passen

Nach dem Essen statt eines Espressos, zum Espresso als Verstärkung oder als Dekor auf Tiramisu und Mousse. Bei Raumtemperatur servieren. Ehrlich gesagt: Mit 43 g Zucker je 100 g sind das Süßigkeiten. Die Zutatenliste ist dafür bemerkenswert kurz: Roh-Rohrzucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Kaffeebohnen, natürliches Vanillearoma und Gummi arabicum.