TS Import Genmai Koji, fermentierter Naturreis, 500 g

Ohne Koji gibt es kein Miso, keinen Shoyu und keinen Sake: Der Schimmelpilz Aspergillus oryzae ist in der japanischen Küche der wichtigste Helfer bei der Fermentation. Genmai Koji von TS Import ist Naturreis, der mit diesem Koji-Ferment beimpft wurde, und liefert die Grundlage, um zu Hause selbst zu fermentieren.

Genmai Koji: Naturreis mit Koji-Ferment

Das Produkt besteht aus nur zwei Bestandteilen: Naturreis (Vollkornreis) und Koji-Ferment. Der Edelschimmelpilz Aspergillus oryzae wächst auf vorgekochten Reiskörnern, die bei etwa 28 °C einige Tage stehen. Seine Enzyme spalten die Stärke des Reises in Zucker, und genau diese Zucker stehen danach Hefen und Säurebakterien als Nahrung zur Verfügung. So entsteht das Starterferment, das in Japan für Miso, Shoyu, Mirin, Sake, Amazake und Genmai Su gebraucht wird. Koji wird traditionell zur Unterstützung einer normalen Verdauung geschätzt.

Was du aus Koji machen kannst

Der Geschmack eines Miso hängt vor allem vom Koji ab, daneben von den Sojabohnen, der Salzmenge sowie von Reifezeit und Temperatur. Wer selbst ansetzt, bestimmt also, wie mild oder kräftig das Ergebnis wird. Der Beutel reicht für mehrere Ansätze. Pro 100 g enthält das Produkt 369 kcal, 7,1 g Eiweiß und 4,6 g Ballaststoffe.

Herkunft und Anbieter

Der Reis stammt aus Japan, vertrieben wird Genmai Koji von TS Import (TerraSana). Wir finden an diesem Produkt gut, dass es als Zutat für die eigene Fermentation gedacht ist: kein fertiges Lebensmittel, sondern ein Anfang.