TerraSana Makisu Sushimatte

Eine Sushi Matte ist das einzige Werkzeug, das man wirklich braucht, um Maki selbst zu rollen. Diese Makisu von TerraSana besteht aus kräftigen, flachen Bambusstäben, die mit stabilem Garn verbunden sind – schlicht, unverwüstlich und seit Jahrhunderten unverändert im Design.

Was eine gute Sushi Matte ausmacht

Nicht jede Makisu ist gleich. Der Unterschied liegt in zwei Details: in der Stärke der Bambusstäbe und in der Qualität der Schnur, die sie zusammenhält. Dünne Stäbe biegen sich beim Rollen durch und hinterlassen unregelmäßige Rollen; billiges Garn löst sich nach ein paar Anwendungen. Diese Matte ist mit besonders festen, flachen Stäben und hochwertigem Garn gearbeitet. Flach ist dabei kein Zufall: Nur eine flache Oberfläche verteilt den Druck gleichmäßig, sodass der Reis nicht zerdrückt wird und die typischen Rillen entstehen.

So rollst du Maki damit

Lege die Matte mit den Stäben quer vor dich, darauf ein Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben. Verteile den Sushireis mit feuchten Händen, lass am oberen Rand etwa zwei Zentimeter frei, setze die Füllung ins untere Drittel und rolle die Matte mit beiden Daumen von unten nach oben, während die Finger die Füllung an Ort und Stelle halten. Nach jeder Umdrehung kurz nachdrücken, damit die Rolle fest wird. Ein Tipp aus der Praxis: Wickle die Matte vorher in Frischhaltefolie oder ein Backpapier, wenn du Inside-out-Rollen machst, bei denen der Reis außen liegt – so klebt nichts fest.

Nicht nur für Sushi

In Japan dient die Makisu auch als Presse. Gegartes Blattgemüse wie Spinat, Mangold oder Wakame wird in die Matte gerollt und ausgedrückt, um die Flüssigkeit zu entfernen – danach lässt es sich in Salate oder Sushi einarbeiten, ohne dass alles durchweicht. Genauso funktioniert sie zum Formen von Omuretsu-Rollen oder gepressten Reisstücken.

Pflege und Haltbarkeit

Bambus verträgt keine Spülmaschine. Spüle die Matte nach dem Gebrauch von Hand unter warmem Wasser ab, bürste Reisreste zwischen den Stäben heraus und lass sie vollständig trocknen, bevor du sie verstaust – stehend oder flach, aber nie feucht zusammengerollt. So begleitet dich eine Makisu jahrelang. Bei greenist mögen wir Küchenwerkzeuge aus einem einzigen nachwachsenden Material, die man nicht ersetzen muss.