TerraSana Bio Shoyu Sojasauce mild

Vier Zutaten und viel Zeit: Der Bio Shoyu mild von TerraSana entsteht aus Wasser, Sojabohnen, Weizen und Meersalz, vergoren mit Koji-Ferment. Die Fermentation dauert nach Herstellerangabe mindestens 18 Monate. Die 2,5-Liter-Packung ist für Küchen gedacht, in denen viel gewürzt wird.

Shoyu ist nicht Tamari: Sojabohnen und Weizen

Der Unterschied liegt im Weizen. Shoyu wird traditionell aus Sojabohnen und Weizen gebraut, Tamari kommt weitgehend ohne Getreide aus und schmeckt kräftiger und runder. Der Weizen gibt dem Shoyu seine hellere Farbe, eine leichte Süße und ein feines Aroma. Weil Weizen enthalten ist, ist dieser Shoyu nicht glutenfrei. Er ist vegan, laktosefrei und palmölfrei.

Koji und 18 Monate Fermentation

Der entscheidende Schritt ist Koji: Auf gedämpfte Sojabohnen und Weizen wird ein Schimmelpilz-Ferment aufgebracht, das die Eiweiße und die Stärke aufschließt. Mit Meersalz und Wasser reift die Masse über Monate, dabei entstehen aus den Eiweißen Aminosäuren, auf denen der herzhafte Geschmack beruht. TerraSana lässt den Shoyu nach einem jahrhundertealten Rezept in Japan herstellen, Sojabohnen und Weizen stammen aus kontrolliert biologischem Anbau außerhalb der EU, die Ursprungsländer der Rohstoffe können je nach Charge wechseln.

Mild bezieht sich auf den Geschmack

Die milde Variante schmeckt im Antritt weicher und weniger salzscharf als klassischer Shoyu, bleibt aber eine Salzwürze: Je 100 ml stecken 12 g Salz darin, mild beschreibt also den Geschmack, nicht den Salzgehalt. Dosiere deshalb tropfen- bis teelöffelweise und schmecke dein Gericht zuerst ab, bevor du nachsalzt. Der Shoyu passt zu Misosuppe, Soba und Udon, zu Wokgerichten, als Dip für Sushi und als Basis für Dressings, Marinaden und Saucen. Er enthält 8,8 g Eiweiß je 100 ml.

TerraSana aus den Niederlanden

TerraSana ist ein niederländisches Familienunternehmen, dessen Grundstein vor rund 40 Jahren Firmengründer Kees legte, Sohn eines Lebensmittelhändlers. Das Sortiment umfasst über 400 Produkte, fast alle vegan, unter dem Konzept „positive eating“: Bio-Lebensmittel ohne unnötige Zusatzstoffe. Zertifiziert ist das Unternehmen nach Skal, EU-Bio und FSSC 22000.

Wir mögen daran, dass die Sojasauce ohne Farbstoffe und Aromen auskommt und die Gebindegröße sich für Vielköche und Gastronomie lohnt.