TerraSana Bio Hatcho Miso unpasteurisiert, 300g

Zwei Jahre reift diese Miso Paste, bevor sie ins Glas kommt – und genau das schmeckt man: Das Bio Hatcho Miso unpasteurisiert von TerraSana ist fast schwarz, fest, tief herzhaft und mit einem leicht herben, an Kakao erinnernden Nachklang. Es gilt als die kräftigste der klassischen japanischen Miso-Sorten.

Hatcho Miso: Sojabohnen, Salz und viel Zeit

Die meisten Miso-Sorten werden mit Reis oder Gerste fermentiert. Hatcho Miso ist anders: Es besteht zu 58 % aus Sojabohnen, dazu Wasser, Salz, geröstetes Sojamehl und Koji-Ferment – Getreide ist nicht beteiligt, weshalb TerraSana die Paste als glutenfrei auslobt. Der Name geht auf das Dorf Hatchō nahe der Burg Okazaki in der Präfektur Aichi zurück, wo diese Art Miso traditionell in großen Holzfässern hergestellt wird, beschwert mit aufgeschichteten Steinen. Zwei Sommer und zwei Winter lang reift die Masse; das Ergebnis ist eine dichte, eher krümelige als cremige Paste mit intensivem Umami.

Unpasteurisiert: Miso nie mitkochen

Die Paste wird nach der Reifung nicht erhitzt. Für die Küche heißt das: Hatcho Miso gehört nicht ins sprudelnde Wasser. Am besten löst du sie in etwas warmer Brühe glatt und rührst sie erst ein, wenn der Topf vom Herd ist. So bleiben die feinen Röst- und Fermentaromen erhalten, die beim Kochen verfliegen würden. Angebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank.

Wer Miso bisher nur als helle, milde Paste kennt, wird überrascht sein: Hatcho Miso ist weniger süß, dafür würziger, und schon kleine Mengen reichen. Mit heller Miso gemischt, lässt sich die Intensität genau dosieren – ein Trick vieler japanischer Köche für ausgewogene Suppen.

Miso Paste statt Brühwürfel

Ein Esslöffel ersetzt laut TerraSana einen Brühwürfel oder reicht für 200 ml Misosuppe. Damit wird das Glas zur Umami-Basis für Saucen, Marinaden, Dressings und Eintöpfe. Ein Teelöffel vertieft eine Pilzbrühe, gibt einer veganen Bratensauce Farbe und Kraft und macht aus gerösteten Auberginen oder glasiertem Tofu etwas Besonderes. In Japan beliebt: eine dünne Schicht Hatcho Miso auf Brot, zusammen mit Erdnussmus – salzig, nussig und herzhaft in einem Bissen.

TerraSana und die japanische Küche

TerraSana geht auf Kees Barnhard zurück, der 1979 in den Bio-Lebensmittelhandel einstieg und die Marke 1989 eintrug. Die japanische Küche ist bis heute ein Schwerpunkt des niederländischen, B-Corp-zertifizierten Unternehmens. Wir haben das Hatcho Miso mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil so viel Geschmackstiefe aus so wenigen Zutaten und zwei Jahren Geduld entsteht – ohne Hefeextrakt, ohne Geschmacksverstärker, ohne Zuckerzusatz. Die Paste ist vegan.