TerraSana Bio Glasnudeln Vermicelli, 200g

Glasnudeln heißen so, weil sie beim Garen durchsichtig werden – aus weißen, spröden Strängen wird ein glasklares Nudelnest. Diese von TerraSana bestehen zu hundert Prozent aus Erbsen und sind damit eine Ausnahme im Regal: Die meisten Glasnudeln werden aus Mungbohnenstärke hergestellt. In vier Minuten sind sie fertig.

Glasnudeln aus Erbsen statt Mungbohnen

Der Unterschied liegt in der Stärkequelle. Erbsenstärke ergibt Nudeln, die etwas weniger elastisch sind als Mungbohnennudeln und dafür kompakter im Biss bleiben – gerade in Suppen, in denen Glasnudeln sonst schnell zerfallen, ist das ein Vorteil. Sonst steht nichts auf der Zutatenliste: eine Zutat, kein Weizen, keine Zusätze. Laut Hersteller sind die Nudeln glutenfrei, was sie in der asiatischen Küche zu einem der wenigen unkomplizierten Pastaersätze macht.

Vier Minuten, mehr braucht es nicht

Bring reichlich Wasser zum Kochen, gib die Nudeln hinein und lass sie vier Minuten garen, bis sie weich und durchscheinend sind. Danach abgießen und – wenn sie in einen kalten Salat oder in Sommerrollen sollen – kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht nachgaren und zusammenkleben. Für Suppen kannst du sie auch direkt in die heiße Brühe geben. Ein Hinweis aus der Praxis: Die trockenen Nudeln sind spröde und springen gern aus dem Topf – lieber mit der Schere kürzen, bevor du sie ins Wasser gibst.

Von Yum Woon Sen bis Sommerrolle

In Thailand sind Glasnudeln die Basis von Yum Woon Sen, einem scharf-sauren Salat mit Limette, Chili und Kräutern. In Vietnam füllen sie Sommerrollen zusammen mit Kräutern und Gemüse. Beides funktioniert pflanzlich hervorragend. Darüber hinaus passen sie in Suppen wie Soto, in Wokgerichte, in Frühlingsrollen und – warum nicht – in eine europäische Gemüsesuppe, in der sie feiner wirken als Bandnudeln. Weil sie Aromen gut aufnehmen, lohnt es sich, sie direkt nach dem Abgießen mit Dressing oder Sauce zu mischen.

Eine Zutat im Vorratsschrank

Glasnudeln sind trocken fast unbegrenzt haltbar und brauchen im Schrank kaum Platz – genau die Sorte Basiszutat, die wir bei greenist gern führen: ein Rohstoff, kein Fertiggericht, und trotzdem in wenigen Minuten auf dem Tisch. Nach dem Öffnen bewahrst du die Packung luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad auf.