TerraSana Bio Furikake Gewürz

Furikake ist Japans Streuwürze für den letzten Handgriff am Teller: geröstete schwarze und weiße Sesamsamen, dazu fein gehackte Aosa-Meeresalgen. Das Bio Furikake Gewürz von TerraSana bringt nussige Röstnoten und eine leicht maritime Umami-Würze auf Reis, Salat und Bowls.

Furikake aus Sesam und Aosa-Algen in Bio-Qualität

Die Mischung kommt mit wenigen Bestandteilen aus: schwarzer Sesam, teils gesalzen, geröstet und gemahlen, dazu weißer Sesam, Aosa-Meeresalgen und eine Spur Meersalz. Alle Bestandteile stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Die Rohstoffe wechseln je nach Ernte ihre Herkunft, deshalb gibt es keine feste Anbauregion. Das Furikake ist vegan, glutenfrei und eine Proteinquelle, zugleich zuckerarm. Der Mix aus ganzen und gemahlenen Samen sorgt für Biss und Aroma zugleich.

Geröstet in 25 Schritten: Sesam von japanischen Röstmeistern

Hinter dem Furikake steht ein japanischer Sesamspezialist, dessen Inhaber seit rund 40 Jahren röstet, sechs Tage die Woche, zeitweise bis zu 14 Stunden am Tag. Die Maschinen dafür haben er und sein Team selbst entwickelt, mit einem Marktanteil von rund 30 Prozent in Japan zählt der Betrieb zu den größten seiner Art. Bevor der Sesam in den Ofen kommt, durchläuft er Rüttelsiebe, Metalldetektion und eine Wäsche mit Wasser, zu dünne oder zu kleine Körner werden aussortiert. Geröstet wird nicht über Feuer, sondern mit kräftig geblasener Heißluft in etwa zwei Minuten, in Stufen von rund 185 bis 215 Grad. Der Röstmeister probiert dabei bis zu 200 Mal am Tag und stellt Zeit und Temperatur nach, sobald Ernte oder Luftfeuchte es verlangen. Am Ende liest ein optischer Sensor die Körner aus, die beim Rösten aufgeplatzt sind und ihr weißes Innere zeigen, denn schwarzer Sesam soll schwarz bleiben. Abgefüllt wird die Mischung bei TerraSana selbst.

Der Sesam schmeckt dadurch weicher und feiner.

Furikake auf Reis, Poké Bowl und Popcorn

In Japan landet Furikake traditionell auf Reis, im Onigiri ebenso wie als Garnitur auf Sushi. Genauso gut passt es auf Poké Bowls, Salate, Sommerrollen und Misosuppe, und sogar Popcorn bekommt mit einer Prise Furikake und etwas Nori einen neuen Dreh. Uns gefällt an dieser Mischung, dass sie bei der Würze auf Sesam und Algen setzt, nicht auf Zucker oder Aromen. Wenn bei dir häufiger Reis oder Bowls auf den Tisch kommen, ist der 600-g-Eimer die passende Größe.