TerraSana Bio Fudge Karamell-Meersalz, vegan, 150 g

Fudge ohne Sahne, ohne Butter, ohne Milch: Das Bio Karamellbonbon Fudge Karamell-Meersalz von TerraSana ist die vegane Antwort auf ein Süßwarenformat, das sonst ohne Milchprodukte gar nicht denkbar wäre. Fest im ersten Biss, cremig danach – und mit 1,6 % Meersalz genau an der Grenze, an der Karamell interessant wird.

Wie man Fudge ohne Milch hinbekommt

Klassisches Fudge lebt von Milch oder Sahne: Beim Erhitzen mit Zucker karamellisiert der Milchzucker, das Milcheiweiß sorgt für die weiche, kurze Textur. Fällt beides weg, muss man beides ersetzen. TerraSana nimmt dafür Kokosmilch-Pulver, das Fett und Cremigkeit liefert, Reissirup für die zieh-weiche Konsistenz, Sonnenblumenprotein anstelle des Milcheiweißes und Gummi arabicum – den getrockneten Saft der Akazie – als Bindemittel. Zusammen ergibt das eine Masse, die genau das macht, was Fudge machen soll: erst nachgeben, dann schmelzen.

Das Salz ist keine Dekoration

1,6 % Meersalz klingt nach wenig, ist es aber nicht. Salz unterdrückt die Bitterwahrnehmung und hebt gleichzeitig die Süße an – deshalb schmeckt gesalzenes Karamell nicht salzig, sondern intensiver karamellig. Es ist derselbe Grund, warum Salz in Schokoladendesserts funktioniert. Der Rest des Salzgehalts von 1,8 g je 100 g stammt aus dem Kokosmilch-Pulver.

Ehrlich zum Zucker

Gesüßt wird ausschließlich mit Kokosblütenzucker – kein weißer Zucker, kein Rohrzucker. Das ändert nichts daran, dass es eine Süßigkeit ist: 56 g Zucker und 378 kcal je 100 g stehen in der Nährwerttabelle. Wer ein Bonbon kauft, weiß das. Bemerkenswert ist eher, was nicht drinsteht: keine Aromen, keine Farbstoffe, keine Glukose-Fruktose-Sirupe, keine gehärteten Fette. Sechs Zutaten, fertig. Mit 4,5 g Ballaststoffen je 100 g gilt das Fudge zudem als Ballaststoffquelle – das kommt vom Gummi arabicum, das zu grossen Teilen aus Löslichen Ballaststoffen besteht.

Jedes Stück ist einzeln gewickelt und passt in die Jackentasche.

TerraSana: vom Dachboden zu 400 Produkten

TerraSana begann vor rund vierzig Jahren auf einem Dachboden in den Niederlanden. Gründer Kees, Sohn eines Kolonialwarenhändlers, machte daraus ein Familienunternehmen mit heute über 400 Produkten; rund 97 % des Sortiments sind vegan. Die Partner sind bewusst klein und lokal gewählt, oft Betriebe, die ihr Handwerk seit Generationen betreiben. Die Bio-Qualität kontrolliert die niederländische Stelle Skal, für Lebensmittelsicherheit ist das Haus BRC-zertifiziert, und seit 2024 ist TerraSana B Corp.

Eine Süßigkeit mit sechs Zutaten, die man alle aussprechen kann – danach suchen wir bei greenist, wenn wir Naschzeug ins Sortiment nehmen.