- Spezialmehl für Baguette
- mit Gerstenmalz
- knusprige Kruste
- Demeter-Qualität
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Spielberger Bio Weizen-Baguettemehl mit Gerstenmalz, Demeter
Knusprige, feinsplittrige Kruste, luftige Krume mit großen Poren: Das Bio Weizen Baguettemehl der Spielberger Mühle ist ein Spezialmehl für französische Baguettes aus Demeter-Weizen. Es besteht zu 98 % aus Weizenmehl und wird mit etwas Gerstenmalz verfeinert – für Aroma, schöne Bräunung und ein Backergebnis wie beim Bäcker.
Was ein Baguettemehl ausmacht
Für ein klassisches Baguette braucht es ein Mehl mit hohem Klebergehalt und guter Wasseraufnahme. Nur so hält der Teig die lange Gare aus, bildet die typischen großen Poren und bleibt beim Formen elastisch. Das Gerstenmalz liefert den Hefen Nahrung und sorgt für eine gleichmäßig goldbraune Kruste. Neben Baguette gelingen damit auch Pain Paillasse, Ciabatta und rustikale Weißbrote.
Grundrezept: Baguette Tradition Française
Für 2 Baguettes: 500 g Baguettemehl, 12 g Salz, einen halben Würfel Hefe und etwa 340 ml handwarmes Wasser. Die Hefe mit 2 EL Mehl im Wasser auflösen und 15 bis 30 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen. Mehl und Salz mischen, das Hefewasser zugeben und zu einem glatten, zähen Teig kneten. Abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig teilen, jedes Stück wie einen Brief falten und 20 Minuten ruhen lassen; das Falten noch zweimal wiederholen und dabei langsam eine längliche Form geben. Zu Baguettes rollen, in einer gefetteten Baguetteform 30 bis 60 Minuten gehen lassen, schräg einschneiden und bei 240 °C 12 bis 15 Minuten backen.
Tipp: Wer den Teig über Nacht bei Raumtemperatur gehen lässt, kann mit der halben Hefemenge arbeiten und bekommt ein noch aromatischeres Baguette.
Aus der Spielberger Mühle
Das Mehl wird in der eigenen Mühle in Brackenheim in mehreren Schritten vermahlen; der Demeter-Weizen stammt aus Deutschland, Polen, Tschechien, Litauen und Österreich. Wir haben das Baguettemehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es Hobbybäckern ein französisches Baguette zu Hause leicht macht. Mehl und Teige nicht roh verzehren. Kühl und trocken lagern.
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Insgesamt enthält das Produkt 1 kg, was 58,33 BE entspricht
Spielberger Bio Weizen-Baguettemehl mit Gerstenmalz, Demeter Produktdetails
Bio Weizen-Baguettemehl mit Gerstenmalz, Demeter
WEIZENMEHL 98%**, GERSTENMALZ*
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, **aus biodynamischer Erzeugung
1 Kilogramm (kg)
Feines Spezialmehl aus Weizen mit hohem Klebergehalt und optimaler Wasseraufnahme – entwickelt für französische Baguettes und lange Teigführungen. Sorgt für knusprige Krusten, luftige Krume und intensives Aroma. Ideal für Baguette, Pain Paillasse, Ciabatta oder rustikale Weißbrote. Grundrezept: Baguettes Tradition Française Zutaten für 2 Baguettes: 500 g Baguettemehl, 12 g Salz, 1/2 Würfel Hefe, ca. 340 ml handwarmes Wasser, 1 Baguetteblech für 2 Baguettes Zubereitung: (1) Die Hefe im handwarmen Wasser zusammen mit 2 EL Baguettemehl auflösen und 15 - 30 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen. (2) Das Mehl mit Salz mischen, das Hefewasser zugeben und so lange kneten bis ein glatter, zäher Teig entstanden ist. Mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt 2 Stunden in der Schüssel gehen lassen. Er sollte dann doppelt so groß sein. Falls nicht, länger gehen lassen. (3) Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In zwei Teile teilen. Jedes Teigstück leicht auseinanderziehen und die 4 Ecken wie einen Brief übereinander falten. Der Teig bleibt weiterhin etwas klebrig. 20 Minuten gehen lassen. Das Ganze noch 2 Mal wiederholen und dabei langsam zu einer länglichen Form kommen. (4) Vorsichtig zwei schöne längliche Baguette rollen und bemehlt in der gefetteten Spielberger-Baguetteform nochmals 30 - 60 Minuten gehen lassen. (5) Den Backofen auf 240°C vorheizen. Mit einem Bäckermesser einige schräge Schnitt in den Teig machen, das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und 12 - 15 Minuten backen. Tipp: wer möchte, kann den Teig auch über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen und am nächsten Tag ab Schritt 3 weiterarbeiten. Dann kann die Hälfte der Hefe verwendet werden.
Deutschland
Spielberger GmbH, Burgermühle, 74336 Brackenheim, Deutschland
DE-ÖKO-007
Die enthaltenen Zutaten stammen aus EU-Landwirtschaft
Durch wechselnde Herkunftsländer kann die EU-Bio Auslobung am Produkt variieren.
Kühl und trocken lagern.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum des aktuellen Lagerbestands ist 09.02.2027 oder länger
SPI-WZNBGM
4022381041379
Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen gut durcherhitzt werden.
Was ist im Baguettemehl enthalten?
Wie backe ich damit Baguette?
Wofür eignet es sich noch?
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* Alle Preise inkl. gesetzl. Mehrwertsteuer zzgl. Versandkosten und ggf. Nachnahmegebühren, wenn nicht anders beschrieben