Spielberger Bio Nackthafer

Nackthafer ist Hafer, der seine Schale von selbst ablegt. Beim Dreschen fällt der Spelz ab, und übrig bleibt das nackte, vollständige Korn – bereit zum Kochen, Keimen, Flockieren oder Mahlen. Die Spielberger Mühle verwendet dafür ausschließlich sorgfältig ausgewählten Hafer aus Demeter-Landwirtschaft. Sein Geschmack ist mild und leicht nussig.

Nackthafer: spelzfreier Hafer als ganzes Korn

Bei gewöhnlichem Hafer sitzt der Spelz so fest am Korn, dass er nach der Ernte in einem eigenen Arbeitsgang mechanisch entfernt werden muss – oft nach vorherigem Erhitzen. Nackthafer ist eine Hafer-Form, bei der diese Hülle nur locker anliegt und schon im Mähdrescher abfällt. Das Korn muss deshalb nicht entspelzt werden und bleibt unversehrt. So kommen die äußeren Schichten mit in die Küche, die beim Schälen sonst teilweise verloren gehen. Weil kein Schälen und keine Hitzebehandlung nötig sind, bleibt das Korn lebendig: Es lässt sich einweichen und zum Keimen bringen, was mit geschältem Hafer kaum gelingt. Im Handel ist Nackthafer deshalb manchmal auch als Sprießkornhafer zu finden.

Wir haben den Nackthafer mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er Hafer so zeigt, wie er wächst – als ganzes Korn, das man selbst verarbeitet.

Nackthafer kochen, keimen und frisch vermahlen

Für das Grundrezept weichst du die Körner über Nacht in Wasser ein und kochst sie am nächsten Tag in frischem Wasser 20 bis 25 Minuten weich. Das Ergebnis erinnert an Reis mit mehr Biss und passt als Beilage, in Getreidesalate mit Gemüse und Kräutern, in Aufläufe oder als Basis für Bratlinge. Süß zubereitet wird daraus ein körniger Brei mit Apfel, Zimt und Nüssen.

Richtig spannend wird Nackthafer mit einer Flockenquetsche oder Getreidemühle zu Hause. Frisch gequetscht ergibt er Haferflocken für ein Müsli nach Art des Schweizer Arztes Maximilian Bircher-Benner oder für einen warmen Porridge. Frisch gemahlen wird er zu einem hellen, milden Vollkornmehl für Mischbrote, Pfannkuchen, Pizzateig oder herzhaftes Gebäck; zum Backen mit Hefe mischt man ihn am besten mit Weizen- oder Dinkelmehl. Wer Sprossen mag, weicht die Körner einige Stunden ein, lässt sie abtropfen und spült sie zweimal täglich, bis kleine Keime erscheinen – die Körner sollten dafür möglichst frisch sein.

Demeter-Hafer von der Spielberger Mühle

Die biologisch-dynamische Landwirtschaft geht auf Anregungen von Rudolf Steiner aus dem Jahr 1924 zurück und ist die älteste Form des ökologischen Landbaus. Demeter-Höfe arbeiten mit Kreisläufen aus Tierhaltung, Kompost und Fruchtfolge und setzen eigene Präparate ein. Die Spielberger Mühle im württembergischen Brackenheim verarbeitet Getreide aus dieser Landwirtschaft zu Mehlen, Flocken und Körnern. Ganze Körner halten sich trocken und kühl gelagert lange – gemahlen oder gequetscht sollten sie dagegen bald verbraucht werden.