Spielberger Bio Grünkernschrot, 500g

Grünkern ist Dinkel, der seine Reife nie ganz erlebt: Er wird geerntet, solange das Korn noch grün und weich ist, und anschließend getrocknet. Daher kommen der nussige, leicht rauchige Geschmack und die Fähigkeit, Bratlingen, Suppen und Füllungen eine herzhafte Tiefe zu geben. Die Spielberger Mühle schrotet dafür Demeter-Grünkern aus Deutschland grob – ideal für alles, was Biss und Bindung braucht.

Grünkernschrot: grün geernteter Dinkel, grob geschrotet

Die Idee ist alt. In Jahren, in denen schlechtes Wetter die Dinkelernte bedrohte, holten Bauern im Nordbaden und in Franken das Getreide schon im halbreifen Zustand vom Feld und trockneten es über dem Feuer, damit es haltbar wurde. Was als Notlösung begann, wurde zur regionalen Spezialität: Das Darren gibt dem grünen Korn seinen typischen rauchig-würzigen Charakter. Beim Schroten bleibt das ganze Korn erhalten, nur eben grob zerkleinert, sodass alle Bestandteile und der volle Geschmack im Schrot stecken. Mit 12 g Ballaststoffen je 100 g ist Grünkernschrot von Natur aus ballaststoffreich und außerdem eine Quelle für pflanzliches Eiweiß. Der Dinkel wächst nach Demeter-Richtlinien in Deutschland.

Der Klassiker bleibt der Grünkernbratling – würzig, knusprig, ganz ohne Fleisch.

Grünkern Rezepte: Bratlinge, Suppe, Füllung

Für Bratlinge den Schrot in Gemüsebrühe ausquellen lassen, mit gedünsteter Zwiebel, Petersilie, Senf, etwas Majoran und einem Ei oder Leinsamen als Bindung mischen und in der Pfanne goldbraun braten. Eine Grünkernsuppe wird mit Karotten, Lauch und einem Löffel Sahne rund, im Linseneintopf sorgt eine Handvoll Schrot für mehr Körper. Als Füllung für Paprika, Zucchini oder Kohlrouladen ersetzt er Hackfleisch überzeugend.

Aus der Spielberger Mühle in Brackenheim

Seit 1698 wird an der Zaber gemahlen, seit 1930 führt die Familie Spielberger die Mühle, seit 1959 ist sie Demeter-Vertragspartnerin. Wir haben den Grünkernschrot mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er eine regionale Getreidetradition in die vegetarische Alltagsküche bringt.