Sonnentor Bio Umami Gewürz 200 g, Gastrodose klein

Das Bio Umami Gewürz von Sonnentor ist eine herzhafte Gewürzzubereitung aus Gemüse, Steinpilzen, Tomatenflocken und Wakame-Alge – ganz ohne Hefeextrakt und ohne Knoblauch. Wer den Deckel der Gastrodose abnimmt, riecht zuerst Waldpilz und Rauch, dann getrocknete Tomate und ein wenig Meer. Ein Teelöffel davon gibt Suppen, Eintöpfen und Gemüse die Tiefe, die sonst ein Brühwürfel liefern müsste.

Was Umami ist und woher es hier kommt

Umami gilt als fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Das japanische Wort bedeutet so viel wie herzhaft oder wohlschmeckend und wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von dem Chemiker Kikunae Ikeda geprägt, der den Geschmack einer Kombu-Brühe untersuchte. Ausgelöst wird der Eindruck von Glutaminsäure und verwandten Verbindungen, die in manchen Lebensmitteln von Natur aus reichlich stecken: in getrockneten Pilzen, reifen Tomaten und Meeresalgen. Genau diese drei bilden das Rückgrat der Mischung. Steinpilze bringen waldige Tiefe, Tomatenflocken konzentrierte Fruchtigkeit, Wakame eine salzig-maritime Note.

Zwölf Zutaten, die man einzeln kennt

Die Basis sind getrocknete Stücke von Karotte und Pastinake, die eine dezente Süße mitbringen, dazu gelbe Zwiebel für die würzige Grundlage. Bohnenkraut und Lorbeer geben Kräuterwürze, gelbe Senfkörner eine leichte Schärfe. Bockshornklee und Schabzigerklee – bekannt aus dem Glarner Schabziger – sorgen für eine herb-nussige, fast an Curry erinnernde Ebene. Geräuchertes Meersalz bringt Rauch und salzt die Gerichte gleich mit. Alle pflanzlichen Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Kein Extrakt, kein Geschmacksverstärker, keine Hefe: Dass eine Würze allein mit getrockneten Lebensmitteln so viel Tiefe erreicht, ist der Grund, warum wir sie für unser Sortiment ausgewählt haben.

Umami Gewürz verwenden

Sonnentor nennt die Mischung einen Allrounder, und das trifft es. Besonders gut passt sie zu Eintöpfen, Gemüse, Hülsenfrüchten und Geflügel. Ein bis zwei Teelöffel in eine Linsen- oder Bohnensuppe, über Ofengemüse vor dem Backen, in die Sauce für ein Pilzragout, ins Risotto oder in einen Kichererbsen-Dip – die Wirkung ist jedes Mal ähnlich: Das Gericht schmeckt runder und voller, ohne nach einem bestimmten Gewürz zu schmecken. Gerade in der vegetarischen Küche, wo Fleisch und Knochenbrühe als Geschmacksträger fehlen, spielt die Mischung ihre Stärke aus. Mit Olivenöl und etwas Zitrone verrührt wird daraus ein schnelles Würzöl für Brot oder gegrilltes Gemüse.

Da geräuchertes Meersalz enthalten ist, lohnt sich die Reihenfolge: erst würzen, dann probieren, dann bei Bedarf nachsalzen. Am besten mitkochen, damit die Gemüse- und Pilzstücke Zeit haben, ihr Aroma abzugeben.

Sonnentor aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann gegründet und sitzt im Kräuterdorf Sprögnitz im niederösterreichischen Waldviertel. Die kleine Gastrodose ist für alle gedacht, die viel und herzhaft kochen, ob in der Profiküche oder zu Hause. Das Umami Gewürz ist vegetarisch und wird trocken, vor Wärme geschützt bei 15 bis 24 °C gelagert.