Sonnentor Bio Holy Veggie Grillgewürz, 90 g Gastrodose

Bio Holy Veggie Grillgewürz

Eine Grillmischung ohne Salz und ohne Zucker in der Zutatenliste, gedacht für Gemüse: Zwiebelstücke, Pastinakenstücke, Bärlauch, Estragon, Koriander, Petersilie, rote Kornblumen, Salbei, 5 Prozent Ringelblumen, Schabzigerklee und Wakame-Alge. Elf Zutaten, alle aus ökologischem Anbau, keine Aromen, keine Geschmacksverstärker, keine Rieselhilfen.

Warum ohne Salz?

Beim Grillen kommt Salz oft aus mehreren Richtungen gleichzeitig – aus Marinade, Sauce und Beilage. Eine salzfreie Gewürzmischung lässt die Entscheidung beim Koch. In der Nährwerttabelle stehen trotzdem 0,45 g Salz je 100 g: Die stammen nicht aus einem Salzzusatz, sondern aus den Zutaten selbst, vor allem aus der Wakame-Alge, die von Natur aus Natrium mitbringt.

Die beiden ungewöhnlichen Zutaten

Wakame ist eine Braunalge aus der japanischen Küche. Sie bringt eine salzig-herzhafte Tiefe mit, die man sonst nur über Salz oder Sojasauce bekommt – genau das macht sie in einer salzfreien Mischung so nützlich. Schabzigerklee, im Alpenraum auch Zigerklee genannt, ist das Kraut, das den Schweizer Schabziger und das Südtiroler Vinschgerl prägt: intensiv würzig, ein wenig an Bockshornklee erinnernd, mit einer heuartigen Süße.

Geschmack

Kräuterig-frisch statt rauchig: Bärlauch und Zwiebel geben die herzhafte Basis, Estragon und Petersilie eine grüne Frische, Salbei eine leichte Herbe. Die Ringelblumen- und Kornblumenblüten sind vor allem optisch da – sie färben die Mischung rot und gelb und geben ihr das Aussehen, dem sie ihren Namen verdankt.

Anwendung

Gemüse vor dem Grillen mit Öl und der Mischung marinieren – das Öl ist wichtig, weil sich die Aromen fettlöslich verteilen. Gut passen Zucchini, Aubergine, Paprika, Maiskolben, Champignons, Halloumi und fester Tofu. Auch für Ofengemüse, Grillmarinaden, Kräuterbutter, Dips auf Joghurt- oder Cashewbasis und über gegrilltem Brot funktioniert sie. Gesalzen wird separat, am besten erst nach dem Grillen.

Nährwerte je 100 g

1257 kJ / 301 kcal, 5,3 g Fett, davon 0,8 g gesättigte Fettsäuren, 31,9 g Kohlenhydrate, davon 9,1 g Zucker, 31,1 g Ballaststoffe, 15,6 g Eiweiß und 0,45 g Salz. Die hohen Werte für Eiweiß und Ballaststoffe erklären sich aus den getrockneten Pflanzenteilen – bei einer Würzmenge von ein bis zwei Gramm spielt beides keine Rolle. Der Zucker stammt aus Zwiebel und Pastinake.

Aufbewahrung

Die 90-g-Gastrodose trocken, dunkel und nicht neben dem Herd lagern. Nach jedem Gebrauch gut verschließen: Feuchtigkeit lässt die getrockneten Gemüsestücke verklumpen.

Bei greenist steht die Mischung, weil sie beim Grillen das Gegenteil des Üblichen macht: kein Salz, kein Zucker, kein Raucharoma, sondern Kräuter und Gemüse. Wer eine fertige Rub-Mischung sucht, wird enttäuscht – wer Gemüse grillt und selbst salzen will, findet hier genau das Richtige.