Sonnentor Bio Sternanis ganz, 25 g

Ganze Bio-Sternanis-Früchte, sortenrein und ohne Zusätze. Geschmack: ätherisch, lakritzartig, süßlich. Klassisch für asiatische Suppen und Schmorgerichte, für Glühwein und Kompott.

Sternanis ist nicht mit Anis verwandt

Das ist der häufigste Irrtum bei diesem Gewürz und auch der Grund, warum wir es hier gleich klarstellen. Anis, Pimpinella anisum, ist ein Doldenblütler und damit mit Fenchel und Kümmel verwandt. Sternanis, Illicium verum, ist der getrocknete Fruchtstand eines immergrünen Baumes aus der Verwandtschaft der Magnolien und stammt aus Südchina und Vietnam. Beide schmecken ähnlich, weil sie denselben Aromastoff enthalten – Anethol –, botanisch haben sie aber nichts miteinander zu tun. Wer eine Anisallergie hat, sollte das nicht als Entwarnung verstehen, sondern ärztlich klären.

Eine Verwechslung, die man kennen sollte

Es gibt eine zweite Art, den japanischen Sternanis, Illicium anisatum. Sie sieht dem echten Sternanis sehr ähnlich, ist aber nicht zum Verzehr geeignet. In der Vergangenheit kam es international vereinzelt zu Verunreinigungen. Genau deshalb ist bei einem Gewürz dieser Art die Rückverfolgbarkeit wichtig – und ein Grund, zertifizierte Ware statt loser Marktware zu kaufen. Aus demselben Grund raten Behörden davon ab, Säuglingen Sternanistee zu geben.

Wie er schmeckt

Der Hersteller nennt ätherisch, lakritzartig und süßlich. Sternanis ist deutlich intensiver als Anissamen und hält lange durch; ein einzelner Stern reicht für einen ganzen Topf. Beim Mitkochen gibt er sein Aroma langsam ab und wird nach längerer Zeit leicht bitter – deshalb gehört er in Gerichte, die eine halbe Stunde ziehen, aber nicht in solche, die stundenlang köcheln, es sei denn, man nimmt ihn zwischendurch heraus.

Wofür man ihn nimmt

In der chinesischen Küche ist Sternanis Bestandteil des Fünf-Gewürze-Pulvers und gehört in geschmorte Fleischgerichte, in vietnamesische Pho-Brühe und in asiatische Suppen. Bei uns ist er vor allem als Winterwürze bekannt: in Glühwein und Punsch, in Bratapfel, Kompott und Pflaumenmus. Auch dekorativ funktioniert er – ganze Sterne sind ein klassisches Element von Weihnachtsschmuck und Duftpotpourri.

Dosierung

Sparsam. Ein bis zwei Sterne reichen für einen Liter Glühwein oder einen Topf Suppe. Wer feiner dosieren will, bricht die Sterne auf oder mörsert sie; gemahlener Sternanis gibt das Aroma sofort ab und wird entsprechend schneller zu viel. Vor dem Servieren werden die ganzen Sterne wieder herausgenommen.

Lagerung

Ganze Früchte halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene, weil die ätherischen Öle im Inneren geschützt sind. Trocken, dunkel und bei 15 bis 24 Grad lagern, gut verschlossen und nicht über dem Herd.

Hersteller

Vegan, vegetarisch, laktosefrei, ohne Zusatz von Kochsalz und zu 100 % aus ökologischer Erzeugung; von Hand verpackt, die Folie ist kompostierbar. Hinter dem Gewürz steht Sonnentor aus Sprögnitz im Waldviertel, seit 1988 auf Bio-Kräuter und -Gewürze aus direktem Handel spezialisiert. Ein Gewürz, bei dem wir die Verwechslungsgefahr benennen statt sie zu übergehen, haben wir bei greenist bewusst und mit Fachwissen für dich ausgesucht.