Sonnentor Bio Paprika scharf 280 g, Gastrodose klein

Scharfer Paprika ist die Würze für alle, denen edelsüß zu brav ist: fruchtig im Ansatz, mit einer deutlichen, aber nicht brennenden Schärfe im Abgang. Diese Gastrodose ist die Menge für Küchen, in denen Gulasch und Chili zum Standard gehören.

Wo die Schärfe sitzt

Der Unterschied zu edelsüßem Paprika liegt nicht unbedingt in der Sorte, sondern in der Verarbeitung: Bei scharfem Paprika werden die inneren Scheidewände und Kerne mitvermahlen, und genau dort sitzt die Schärfe. Beim edelsüßen werden sie vorher entfernt.

Fruchtig, nicht nur scharf

Das ist der Punkt, an dem sich scharfer Paprika von Chilipulver unterscheidet: Er bringt die volle Fruchtigkeit der Schote mit und legt die Schärfe darauf, statt nur zu brennen. In einem Gulasch ist das der Unterschied zwischen einem Gericht mit Charakter und einem, das nur weh tut.

Die Regel gegen Bitterkeit

Paprikapulver darf nicht in heißes Fett. Es verbrennt in Sekunden und wird dann bitter. Deshalb nimmt man den Topf kurz vom Herd, rührt das Pulver ein und gießt sofort mit Brühe oder Wasser auf. Bei kalten Speisen wie Quark, Dips oder Aufstrichen stellt sich diese Frage nicht.

Wofür er passt

Gulasch, Letscho, Chili, Ofengemüse, Marinaden, Aufstriche und alles, was rot und kräftig sein soll. Wer die Schärfe genau einstellen will, mischt scharfen und edelsüßen Paprika im Verhältnis eins zu zwei.

Vorrat richtig lagern

Die rote Farbe ist lichtempfindlich; bei dieser Menge gehört deshalb eine kleine Streudose an den Herd, während der Rest luftdicht, dunkel und kühl steht. In der Dose steckt Paprika aus kontrolliert biologischem Anbau und sonst nichts.