Sonnentor Bio Nelken, ganz

Ganze Gewürznelken von Sonnentor bestehen aus einer einzigen Zutat: den getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums aus kontrolliert biologischem Anbau. Ihr Aroma ist ätherisch, scharf und süßlich zugleich – und so intensiv, dass eine einzige Knospe ein ganzes Gericht prägen kann.

Was Nelken eigentlich sind

Anders als der Name vermuten lässt, haben Gewürznelken nichts mit der Gartennelke zu tun. Es handelt sich um die noch geschlossenen Blütenknospen eines immergrünen Baums, die von Hand gepflückt und in der Sonne getrocknet werden – dabei nehmen sie ihre dunkelbraune Farbe an. Der österreichische Spitzname Nagerl trifft es gut: Getrocknet erinnern die Knospen täuschend an kleine Nägel. Diese Rohware stammt unter anderem aus Tansania; bei Ernteausfällen kann sie laut Hersteller auch von einem anderen Anbauprojekt kommen.

Ein Gewürz, das seinen Namen seiner Form verdankt, nicht seiner Verwandtschaft.

Anwendung: mitkochen und wieder herausnehmen

Ganze Nelken gehören zu jenen Gewürzen, die man mitgart und vor dem Servieren wieder entfernt – wer schon einmal auf eine gebissen hat, weiß warum. Sie kommen in Punsch und Glühwein, in Sirupe und Kompott, in Braten und Sauerbraten, in Rotkraut und eingelegtes Gemüse, in Reisgerichte und Chutneys. Ein bewährter Trick: Die Nelken in eine halbierte Zwiebel oder eine Orange stecken, dann findet man sie beim Abschmecken auf Anhieb wieder. Zwei bis drei Knospen genügen meist für einen Topf.

Ganz oder gemahlen – was wann?

Ganze Nelken halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene, weil das ätherische Öl in der Knospe eingeschlossen bleibt. Sie sind die richtige Wahl überall dort, wo lange gezogen oder gekocht wird. Gemahlen braucht man Nelken dagegen für Teige und Gewürzmischungen, wo sie sich gleichmäßig verteilen sollen – etwa im Lebkuchengewürz. Wer nur gelegentlich gemahlene Nelken braucht, mörsert sie am besten frisch: Der Unterschied zum fertigen Pulver ist deutlich.

Sparsam dosieren

Nelken sind eines der durchsetzungsstärksten Gewürze überhaupt. Ihr Hauptaromastoff Eugenol ist derselbe, den man aus der Zahnarztpraxis kennt – was erklärt, warum eine Nelke zu viel ein Gericht kippen lässt. Im Zweifel lieber eine Knospe weniger nehmen und nachlegen. Gelagert wird trocken, dunkel und gut verschlossen; ganze Nelken bleiben so sehr lange aromatisch.

In der Gewürzkunde haben Nelken eine lange Überlieferung: Sie werden gemeinsam mit Kardamom und Muskat traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt.

Sonnentor: Bio-Gewürze aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann gegründet und hat seinen Sitz im niederösterreichischen Kräuterdorf Sprögnitz. Die Nelken werden von Hand verpackt, die Folie ist kompostierbar. Uns bei greenist gefällt an solchen Produkten die Klarheit: eine Zutat, eine Herkunft, kein Zusatz.