Sonnentor Bio Kardamom, ganz

Ganzer Kardamom von Sonnentor besteht aus einer einzigen Zutat: grünen Kardamomkapseln aus kontrolliert biologischem Anbau. In Indien gilt Kardamom als Königin der Gewürze – ein Titel, der sich ebenso auf sein Aroma wie auf seinen Preis bezieht.

Warum Kardamom zu den teuersten Gewürzen der Welt zählt

Neben Safran und Vanille gehört Kardamom zu den teuersten Gewürzen überhaupt, und das hat einen handfesten Grund: Die Kapseln reifen nicht gleichzeitig, sondern nacheinander. Geerntet wird deshalb von Hand, in mehreren Durchgängen, jede Kapsel einzeln. Wer eine grüne Kapsel zwischen den Fingern zerdrückt und daran riecht, versteht sofort, wofür dieser Aufwand betrieben wird: eine kühle Mentholfrische, darüber etwas Zitrus, darunter eine warme, harzige Süße.

Aromatischer Luxus, Kapsel für Kapsel.

Kardamom in der Weltküche: Indien, Arabien, Skandinavien

Kaum ein Gewürz reist so weit. In Indien würzt Kardamom Currys und Chai-Tee, in der arabischen Welt kommt er in den Kaffee – die Kapsel wandert dabei oft direkt in die Kanne. Die Skandinavier wiederum sind ganz vernarrt in Kardamom: Ohne ihn gäbe es keine schwedischen Kardemummabullar, jene Zimtschnecken-Verwandten, die dort zu jedem Fika gehören. Und im mitteleuropäischen Winter steckt er in Lebkuchen, Spekulatius und Punsch. Ein Gewürz, drei Kontinente, jeweils völlig unterschiedliche Rollen.

Anwendung: ganze Kapseln richtig einsetzen

Ganze Kapseln haben einen klaren Vorteil gegenüber gemahlenem Kardamom: Die ätherischen Öle sitzen geschützt in der Schale, das Aroma hält dadurch deutlich länger. Für Tee, Kaffee, Reisgerichte oder Sud kommen die Kapseln ganz mit hinein – leicht angedrückt, damit sie ihr Aroma freigeben. Für Teige und feine Massen löst man die kleinen schwarzen Samen aus der Kapsel und zerstoßt sie frisch im Mörser; das ergibt ein ungleich intensiveres Aroma als jedes Fertigpulver. Wichtig: Die Schale selbst wird nicht mitgegessen, sie kommt vor dem Servieren wieder heraus.

Die kleine Packung: Kardamom frisch aufbrauchen

Diese Packungsgröße ist für den Hausgebrauch gedacht – und das ergibt bei Kardamom Sinn. Weil man das Gewürz sparsam dosiert, reicht schon eine kleine Menge erstaunlich lange, und man muss keinen großen Vorrat über Jahre lagern. Aufbewahrt wird trocken, gut verschlossen und vor Wärme geschützt; ganze Kapseln bleiben so sehr lange aromatisch.

In der Gewürzkunde werden Kardamom, Nelke und Muskat traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt.

Sonnentor: Bio-Gewürze aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann gegründet und hat seinen Sitz im niederösterreichischen Kräuterdorf Sprögnitz. Bei einem Gewürz, das von Hand geerntet wird, zählen faire und langfristige Handelsbeziehungen besonders – genau darauf legt der Betrieb seit seinen Anfängen Wert.