Sonnentor Bio Galgant gemahlen, 1 kg Großpackung

Gemahlener Bio-Galgant, sortenrein und ohne Zusätze, in der Großpackung für Küchen mit Durchsatz. Aroma: ingwerartig, zitronig, senfig – deutlich milder als Ingwer.

Was Galgant eigentlich ist

Galgant ist ein naher Verwandter des Ingwers und stammt ursprünglich von der chinesischen Insel Hainan. Verwendet wird wie beim Ingwer das Rhizom, also der unterirdische Wurzelstock – optisch ähnlich, aber etwas schlanker. Bei uns kommt er fast ausschließlich getrocknet und gemahlen in die Küche, in Thailand dagegen frisch und in nahezu jedem Gericht.

Der Geschmack

Der Hersteller beschreibt das Profil als scharf, senfig und ätherisch. Praktisch heißt das: Die Schärfe ist da, aber weicher und runder als beim Ingwer, dazu kommt eine zitronige Spitze und ein senfartiger, leicht harziger Ton. Wer Ingwer zu heftig findet, kommt mit Galgant oft besser zurecht. In vielen Küchen wird er als Pfefferersatz eingesetzt.

Wofür man ihn braucht

Klassisch für thailändische Currys und die Suppe Tom Kha Gai, für indonesische Satays und für Dals. Darüber hinaus funktioniert er gut in herbstlichen Gerichten: in Suppen und Salaten mit Roter Bete, in Ofengemüse, in Chutneys, in Fleischknödeln und zu Lamm oder Wild. Ein Tipp des Herstellers, der sich in der Praxis bewährt: einen Streuer mit Galgant füllen und neben Salz und Pfeffer auf den Tisch stellen.

Hildegard von Bingen – und was daraus nicht folgt

Galgant ist in der Hildegard-Küche fest verankert und wird in dieser Tradition häufig mit Wirkversprechen verkauft. Rechtlich ist das nicht haltbar: Ein gemahlenes Gewürz ist ein Lebensmittel, kein Arznei- und kein Nahrungsergänzungsmittel. Was zulässig bleibt, ist die traditionsbezogene Formulierung, dass Galgant traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt wird – die europäische Bewertung dazu steht noch aus. Mehr sagen wir nicht, und mehr sollte auch niemand sonst sagen.

Warum die Großpackung sinnvoll ist

Ein Kilogramm gemahlenes Gewürz ist eine Menge, die sich nur für Küchen mit echtem Verbrauch rechnet: Gastronomie, Kantinen, Manufakturen, Gewürzabfüllung. Gemahlener Galgant verliert wie alle Mahlgewürze über die Zeit an ätherischen Ölen, deshalb sollte die Packung nach dem Öffnen dicht verschlossen, kühl und dunkel stehen. Bei 15 bis 24 Grad und trocken gelagert bleibt das Aroma am besten erhalten. Wer nur gelegentlich würzt, ist mit der kleinen Streudose besser bedient.

Hersteller

Vegan, vegetarisch, laktosefrei, ohne Zusatz von Kochsalz, ohne zugesetzte Aromen und zu 100 % aus ökologischer Erzeugung. Hinter dem Gewürz steht Sonnentor aus Sprögnitz im Waldviertel, seit 1988 auf Bio-Kräuter und -Gewürze aus direktem Handel spezialisiert. Ein sortenreines Gewürz in Gebindegröße, bei dem wir die Hildegard-Legende einordnen statt sie zu verkaufen, haben wir bei greenist bewusst und mit Fachwissen für dich ausgesucht.