Sonnentor Bio Fish & Chicks Grillgewürz

Ein Grillgewürz, in dem mehr Zitrone steckt als Pfeffer – das ist ungewöhnlich, und es ist der Grund, warum diese Mischung für Fisch und Geflügel funktioniert. Fish & Chicks von Sonnentor kombiniert schwarzen Pfeffer mit 30 % und Zitronenschalen mit ebenfalls 30 %, dazu Zitronengranulat mit 20 %, Thymian, Zitronengras, gemahlenen Ingwer und ätherisches Zitronenöl.

Warum Zitrone und nicht Paprika

Die meisten Grillgewürze setzen auf Paprika, Zwiebel und Salz und werden dadurch schwer und rauchig – das passt zu Rind und Schwein, erdrückt aber Fisch und Geflügel. Diese Mischung geht den umgekehrten Weg. Rund die Hälfte besteht aus Zitrusanteilen in drei verschiedenen Formen: Zitronenschalen für das breite, blumige Aroma, Zitronengranulat für die Säure und ätherisches Zitronenöl für die flüchtige Spitze, die man sofort in der Nase hat. Fisch und Hühnchen brauchen genau das: Säure und Frische statt Röstnoten.

Der Pfeffer hält dagegen

Mit 30 % ist schwarzer Pfeffer die zweite tragende Säule und verhindert, dass die Mischung nur nach Zitrone schmeckt. Seine Schärfe ist direkt und klar, anders als die langsam aufbauende von Chili. Thymian legt eine harzig-kräutrige Ebene darunter, Zitronengras verlängert die Zitrusrichtung ins Blumig-Grasige und gemahlener Ingwer bringt eine leichte Wärme, die man erst im Nachklang bemerkt.

So wird gegrillt

Bei Fisch die Mischung vor dem Grillen mit etwas Öl verrühren und den Fisch damit einreiben – trocken aufgestreut verbrennen die Zitronenschalen auf dem heißen Rost und werden bitter. Bei Hähnchen darf die Mischung früher dran: mindestens eine halbe Stunde vorher marinieren, bei ganzen Teilen gern über Nacht. Nach dem Grillen noch eine Prise darüber, dann kommt das ätherische Zitronenöl unverbrannt zur Geltung. Auch in der Pfanne, im Ofen und für gegrilltes Gemüse, Halloumi oder Tofu funktioniert die Mischung.

Nicht nur zum Grillen

Weil Salz fehlt, lässt sich die Mischung breiter einsetzen als klassische Grillwürzen. Sie passt in Salatdressings, in eine Zitronen-Butter-Soße zu Pasta, in Frischkäse-Dips, über gebratene Kartoffeln und in Marinaden für eingelegtes Gemüse. In einer Panade für Fischstäbchen oder Backfisch ersetzt sie eine ganze Gewürzschublade.

Gewürze mit Überlieferung

Thymian wird in der Kräuterkunde traditionell im Bereich der Atemwege geschätzt, Ingwer traditionell zur Unterstützung der Verdauung. Das sind historische Zuschreibungen über die Pflanzen – auf den Grill kommt die Mischung wegen ihres Geschmacks.

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Sieben Zutaten, alle aus biologischer Landwirtschaft, keine zugesetzten Aromen, keine Geschmacksverstärker, keine Rieselhilfen. Laut Herstellerdaten ist die Mischung vegan und vegetarisch. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet. Gelagert wird die Packung trocken, dunkel und vor Wärme geschützt – das ätherische Zitronenöl ist flüchtig, ein dicht schließendes Gefäß lohnt sich also.