Sonnentor Bio 5-Gewürze-Pulver mit Ceylon-Zimt, 55 g

Süß, warm und mit einem pfeffrigen Schluss: Das Bio 5-Gewürze-Pulver von Sonnentor bringt den Duft einer chinesischen Garküche an den eigenen Herd. Fenchel, Anis, Nelken, Ceylon-Zimt und schwarzer Pfeffer sind fein vermahlen – eine Prise im heißen Öl, und die Küche riecht nach knuspriger Ente.

5-Gewürze-Pulver: die chinesische Gewürzmischung Wu Xiang Fen

In China heißt die Mischung Wu Xiang Fen, wörtlich Fünf-Duft-Pulver. Sie gehört dort zu den Grundwürzen und steckt in Marinaden für Ente und Schweinebauch ebenso wie in geschmorten Gerichten und Wok-Saucen. In der Überlieferung wird die Fünf mit den fünf Elementen verbunden; die Mischung soll ein Gericht rund machen, ohne dass eine Note allein dominiert. Wie genau die fünf Gewürze aussehen, variiert je nach Region und Küche. Klassisch sind in China Sternanis und Sichuan-Pfeffer dabei.

Sonnentor geht einen eigenen Weg: Statt Sternanis kommt Anissamen in die Dose, statt Sichuan-Pfeffer schwarzer Pfeffer. Das Ergebnis ist eine etwas weichere, europäischer anmutende Fassung – weniger lakritzig als Sternanis, ohne das Prickeln auf der Zunge, das Sichuan-Pfeffer auslöst. Wer die Mischung aus dem Asia-Laden kennt, schmeckt den Unterschied; wer neu einsteigt, hat mit dieser Variante einen leichten Zugang.

Fenchel, Anis, Nelken, Ceylon-Zimt, Pfeffer: das Aromaprofil

Fenchel und Anis legen die süßliche, anisartige Grundnote, die an Lakritz erinnert, aber milder bleibt. Nelken bringen Wärme und Tiefe – sie sind das kräftigste der fünf Gewürze und der Grund, warum man sparsam dosieren sollte. Beim Zimt setzt Sonnentor auf Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) aus der dünnen Innenrinde des Zimtbaums. Er schmeckt feiner und blumiger als der kräftigere Cassia-Zimt, der in vielen Mischungen steckt, und enthält von Natur aus deutlich weniger Cumarin. Schwarzer Pfeffer setzt schließlich die scharfe Spitze.

Wir mögen genau dieses Detail: Ceylon-Zimt ist teurer als Cassia, und in einer Mischung, in der er nur einer von fünf Teilen ist, würde der Unterschied kaum auf dem Etikett auffallen – er fällt aber im Topf auf.

5-Gewürze-Pulver verwenden: vom Wok bis zum Ofen

Am besten entfaltet sich die Mischung, wenn sie kurz in heißem Öl angeröstet oder vor dem Braten auf Fleisch, Tofu oder Gemüse gerieben wird. Die Wärme löst die ätherischen Öle, das Aroma wird runder. Für eine Pfanne für zwei Personen reicht etwa ein halber Teelöffel. Bei langen Schmorzeiten einen Teil erst gegen Ende zugeben, damit die feinen Noten nicht verfliegen.

Klassische Einsätze sind Ente nach chinesischer Art, deren Haut mit dem Pulver, Salz und etwas Reiswein eingerieben wird, sowie glasierte Spareribs oder Schweinebauch mit Sojasauce und Knoblauch. In der vegetarischen Küche passt die Mischung zu knusprig gebratenem Tofu, Tempeh, Ofenkürbis, Möhren mit Honig oder Ahornsirup und zu gebratenem Reis. Und im Winter lohnt ein Versuch in Rotkohl oder im Pflaumenkompott: Die Nähe zu Lebkuchengewürz ist unverkennbar.

Sonnentor aus dem Waldviertel

Hinter der Streudose steht Sonnentor, 1988 von Johannes Gutmann im niederösterreichischen Waldviertel gegründet und in Sprögnitz zu Hause. Aus der Idee, Bio-Kräuter und Gewürze von Bauern der Region zu sammeln und unter dem Zeichen der lachenden Sonne zu verkaufen, ist einer der bekanntesten Bio-Gewürzhersteller Europas geworden. Alle fünf Gewürze der Mischung stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; da Anis, Nelken, Zimt und Pfeffer nicht alle in Europa wachsen, kommen die Rohstoffe aus unterschiedlichen Ländern, eine feste Herkunft nennt Sonnentor nicht. Aromen, Salz oder Rieselhilfen enthält die Mischung nicht – es sind wirklich nur fünf Gewürze. Deshalb haben wir sie mit Sorgfalt und Fachwissen für unser Sortiment ausgewählt.