Schnitzer Bio Brot Classic

Glutenfreies Brot muss weder trocken noch bröselig sein: Das Bio Brot Classic von Schnitzer kommt fertig geschnitten aus der Packung, schmeckt mild und ist ohne Aufbacken sofort verzehrfertig. Der Klassiker unter den glutenfreien Broten – für das schnelle Frühstück ebenso wie für die belegte Scheibe am Abend.

Glutenfreies Brot aus Mais und Reis statt Weizen

Die Basis dieses Bio-Maisbrots bilden Maisstärke, Reismehl und ein Reisnatursauerteig aus Reismehl und Wasser. Dazu kommen 6 % Hirseflocken und 3 % Maismehl, die dem Brot eine leicht getreidige Tiefe geben. Weil das Klebergerüst des Weizens fehlt, übernehmen Flohsamenschalen, Guarkernmehl und Xanthan die Bindung: Sie halten die Krume elastisch, sodass die Scheiben beim Bestreichen nicht auseinanderfallen. Erbsenprotein gibt Struktur, Sonnenblumenöl macht den Teig geschmeidig, Apfelessig und Meersalz runden ihn ab. Glutenfrei ist hier also kein nachträglicher Verzicht, sondern das Konstruktionsprinzip des ganzen Rezepts.

Reisnatursauerteig sorgt für den milden Geschmack

Das Herzstück ist der Reisnatursauerteig. Er wird aus Reismehl und Wasser angesetzt und arbeitet, bevor der Teig in den Ofen geht. Diese Fermentation bringt die feine Säure mit, die vielen glutenfreien Broten fehlt – statt flach zu schmecken, bekommt das Brot eine milde, leicht säuerliche Note mit einem Hauch Getreide.

Aus der Packung schmeckt es weich und zurückhaltend. Kurz getoastet wird die Oberfläche knusprig, die Röstnoten treten hervor, und die Küche riecht für einen Moment nach Bäckerei.

Schnitzer aus Offenburg: seit Jahrzehnten glutenfrei backen

Hinter dem Brot steht die Schnitzer GmbH aus Offenburg in Baden – ein Betrieb, der das glutenfreie Backen in Bio-Qualität schon ernst nahm, als glutenfreie Regale im Handel noch die Ausnahme waren. Gebacken und verpackt wird in Deutschland, die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Bei greenist prüfen wir jedes Produkt nach internen Qualitätskriterien, und bei einem glutenfreien Brot heisst das vor allem zweierlei: eine verlässliche Rezeptur und ein Geschmack, der nicht nach Kompromiss schmeckt.

Angebrochen bleibt das Brot am besten trocken und vor Wärme geschützt – und wird dann Scheibe für Scheibe aufgebraucht.