Schär Knusperbrot dunkel glutenfrei mit Teff, 125g

Sieben Zutaten, keine davon überflüssig: Maismehl, Reismehl, Teffmehl, Buchweizenmehl, Erbsenfaser, Salz, Apfelextrakt. Das Knusperbrot Dunkel von Schär ist ein glutenfreies Knäckebrot, das mit 6 g Ballaststoffen je 100 g reich an Ballaststoffen ist – und dabei ohne einen einzigen Krümel Zucker auskommt.

Teff und Buchweizen: die beiden Mehle, die den Unterschied machen

Teffmehl mit 20 Prozent Anteil ist die interessanteste Zutat. Teff ist das kleinste Getreidekorn der Welt, stammt aus dem äthiopischen Hochland und wird dort seit Jahrtausenden angebaut – unter anderem für Injera, das schwammartige Fladenbrot der äthiopischen Küche. Weil das Korn so klein ist, lässt es sich gar nicht sinnvoll schälen; Teffmehl ist deshalb immer ein Vollkornmehl, und daher kommt die dunkle Farbe und der leicht nüssige, erdige Ton dieses Knäckebrots. Buchweizenmehl mit 10 Prozent Anteil verstärkt diese Richtung – Buchweizen ist botanisch gar kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs.

Die Erbsenfaser ist der Grund für den hohen Ballaststoffgehalt: ein Faserkonzentrat aus der Schale der Erbse. Apfelextrakt rundet ab, ohne zu süßen – die Nährwerttabelle weist 0 g Zucker je 100 g aus, das Knusperbrot ist zuckerfrei. Mit 1,8 g Fett je 100 g ist es zusätzlich fettarm.

Was hier fehlt – und warum das gut ist

Kein Palmöl, keine Konservierungsstoffe, keine Emulgatoren, keine Verdickungsmittel, kein Zucker, keine Milch, kein Ei. Das ist selbst für ein Knäckebrot eine kurze Liste und der Grund, warum wir das Knusperbrot Dunkel für unser Sortiment ausgewählt haben: Wer sauber essen will, muss hier nichts abwägen. Ein Bio-Produkt ist es nicht, und zur Herkunft von Teff und Buchweizen macht Schär keine Angabe.

Süß oder herzhaft – beides funktioniert

Der dunkle, nüssige Grundton verträgt kräftige Beläge deutlich besser als ein helles Knäckebrot: gereifter Käse, Frischkäse mit Kräutern, Hummus, Avocado. Süß funktioniert er mit Nussmus und Banane oder einem herben Früchteaufstrich. Feuchte Beläge erst kurz vor dem Essen auflegen – die Scheiben sind dünn und weichen sonst durch.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschließlich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Buchweizen und Teff sind von Natur aus glutenfrei, werden aber häufig in denselben Mühlen verarbeitet wie Weizen. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.