Schär Digestive Choc Kekse glutenfrei, 150g

Ein Digestive mit Schokoladenboden – die britische Variante des Klassikers, und die glutenfreie Version davon. Der Digestive Choc von Schär verbindet 29 Prozent Milchschokolade mit einem Keks, der mit 6,7 g Ballaststoffen je 100 g reich an Ballaststoffen ist. Diese Kombination gibt es im glutenfreien Regal selten.

Ballaststoffe und Schokolade in einem Keks

Der Keksteig entspricht dem klassischen Digestive: Maisstärke und Maismehl statt Weizen, dazu Sojamehl, Sojakleie und Buchweizenmehl. Die Sojakleie ist ein Ballaststoffkonzentrat aus der Sojabohne und der Grund für den hohen Ballaststoffwert; Buchweizen bringt die nussig-erdige Note mit, die einen Digestive vom schlichten Butterkeks unterscheidet. Gesüßt wird mit Rohrzucker und Zuckerrübensirup, der die leicht karamellige Tiefe beisteuert.

Die Milchschokolade auf der Unterseite hat einen Kakaoanteil von 35 Prozent und enthält Vollmilchpulver mit 17 Prozent sowie Kakaomasse mit 10 Prozent. Das ist mehr Milch, als eine Standardkuvertüre mitbringt – entsprechend cremiger fällt der Schmelz aus. Ei und Konservierungsstoffe kommen nicht vor; der Keks ist vegetarisch, aber wegen des Milchpulvers weder vegan noch laktosefrei.

Was offen bleibt

Palmfett steht in der Zutatenliste, und mit 34 g Zucker je 100 g ist der Digestive Choc trotz der Ballaststoffe ein Süßgebäck. Ein Bio-Produkt ist er nicht. Für unser Sortiment haben wir ihn ausgewählt, weil ein glutenfreier Keks, der gleichzeitig ballaststoffreich und schokoladig ist, kaum ein Gegenstück hat. Belegbar ist zudem, dass das Stammwerk Burgstall nach RSPO und nach Rainforest Alliance zertifiziert ist.

Wie man ihn isst

Mit der Schokoladenseite nach unten auf die Zunge – so schmeckt man die Schokolade zuerst, und der Keks folgt. Ein einzelner Keks wiegt rund 13 g. Zum Tee ist er der Klassiker, zum Espresso funktioniert er ebenso. Nur tunken sollte man ihn nicht: Die Schokoladenseite mag keine Hitze, und glutenfreies Gebäck saugt schneller als ein Weizenkeks.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschließlich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei schokolierten Keksen ist die getrennte Produktion besonders relevant, weil Keksteig und Überzug in zwei Linien laufen. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.