Schär Backmischung Kuchen & Kekse glutenfrei, 1kg

Sechs Zutaten, ein Kilo, und alles Süße wird daraus: Der Mix C von Schär ist eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen, Kekse und Muffins. Sie ist vegan, kommt ohne Palmöl und ohne Konservierungsstoffe aus – und liefert das, woran glutenfreies Backen sonst scheitert: Bindung.

Was in der Mischung steckt und wofür

Maisstärke, Maismehl, Reismehl, Linsenmehl, modifizierte Tapiokastärke und Johannisbrotkernmehl – mehr nicht. Jede Zutat hat eine Aufgabe: Die Stärken geben Volumen und eine feine Krümelstruktur, Reismehl sorgt für einen neutralen Geschmack, und das Linsenmehl ist der eigentliche Trick. Hülsenfruchtmehle bringen Protein mit, das beim Backen ein Netzwerk bildet – sie übernehmen einen Teil dessen, was im Weizenteig das Gluten leistet. Johannisbrotkernmehl als Verdickungsmittel bindet die Feuchtigkeit, damit der Teig nicht bröselt.

Auffallend ist die Nährwerttabelle: 0,2 g Fett und 0,2 g Zucker je 100 g – die Mischung ist fettfrei und zuckerfrei, weil sie wirklich nur Mehl ist. Alles, was den Kuchen süß und saftig macht, gibst du selbst dazu, und genau darin liegt der Vorteil: Du bestimmst die Zuckermenge.

Backen mit glutenfreiem Mehl – drei Dinge, die helfen

Erstens: Glutenfreie Teige brauchen mehr Flüssigkeit als Weizenteige, weil die Stärken mehr Wasser aufnehmen. Wenn der Teig zäh wirkt, fehlt meist Flüssigkeit und nicht Mehl. Zweitens: Den fertigen Teig zehn Minuten stehen lassen, bevor er in die Form kommt – die Stärken quellen nach, und die Krume wird gleichmäßiger. Drittens: Glutenfreie Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Warm sind sie instabil, kalt halten sie zusammen.

Vom Apfelkuchen bis zu Weihnachtsplätzchen

Der Hersteller nennt Apfelkuchen, Geburtstagsmuffins und Weihnachtsplätzchen – die Mischung ist als Süßmehl gedacht, nicht als Brotmehl. Für Mürbeteig, Rührkuchen und Kekse funktioniert sie direkt als Ersatz für Weizenmehl. Wir haben sie für unser Sortiment ausgewählt, weil eine Zutatenliste mit sechs Positionen und ohne Palmöl bei Backmischungen die Ausnahme ist. Ein Bio-Produkt ist sie nicht.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschließlich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei Mehlen ist die Trennung von Weizen besonders heikel, weil Mühlen normalerweise Weizen verarbeiten. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.