Schär Avena Haferkeks glutenfrei mit Vollkornhafer, 130g

Hafer ist von Natur aus glutenfrei – und trotzdem steht er bei Zöliakie meist auf der Verbotsliste. Der Grund liegt nicht in der Pflanze, sondern in der Lieferkette. Der Avena Haferkeks von Schär besteht zu 55 Prozent aus glutenfreiem Vollkornhafer und löst damit ein Problem, das viele für unlösbar hielten.

Warum „glutenfreier Hafer“ kein Widerspruch ist

Hafer enthält kein Gluten im engeren Sinn. Das Problem entsteht auf dem Feld, im Transport und in der Mühle: Hafer wird traditionell in Fruchtfolge mit Weizen angebaut, mit denselben Maschinen geerntet und in denselben Mühlen gemahlen. Schon geringe Beimischungen reichen, um den Grenzwert zu reißen. Glutenfreier Hafer stammt deshalb aus einer eigenen, durchgängig getrennten Lieferkette – vom Saatgut bis zum Sack. Das ist aufwendig und der Grund, warum Haferprodukte im glutenfreien Regal selten sind.

Schär nutzt diesen Hafer als Vollkorn: Flocken, Mehl und Kleie zusammen machen 55 Prozent des Kekses aus. Daraus ergeben sich 8,7 g Ballaststoffe je 100 g – der Keks ist reich an Ballaststoffen. Der Hersteller weist zudem 2,3 g Beta-Glucan je 100 g aus, den löslichen Ballaststoff, für den Hafer bekannt ist.

Was sonst im Teig steckt

Rohrzucker, Butter, Reiskleie, Sonnenblumenöl, Reissirup und natürliches Vanillearoma – eine überschaubare Liste. Kein Palmöl, keine Konservierungsstoffe, kein Ei. Wegen der Butter ist der Keks vegetarisch, aber nicht vegan und nicht laktosefrei. Ein einzelner Keks wiegt rund 13 g.

Genau diese Kombination – echtes Vollkorn im glutenfreien Keks, ohne Palmöl und mit kurzer Zutatenliste – ist der Grund, warum wir den Avena für unser Sortiment ausgewählt haben. Ein Bio-Produkt ist er nicht, und mit 19 g Zucker je 100 g bleibt er ein Keks.

Wie er schmeckt

Deutlich getreidiger als ein Butterkeks: nüssig, leicht röstig, mit der körnigen Textur, die Haferflocken im Teig hinterlassen. Zum schwarzen Tee passt er gut, zum Milchkaffee ebenso. Kurz eingetunkt wird er schnell weich – glutenfreies Gebäck saugt zügiger als Weizengebäck.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschließlich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei Hafer ist die getrennte Lieferkette der ganze Unterschied – ohne sie wäre ein glutenfreier Haferkeks nicht möglich. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.