Rapunzel Bio Leinsamen geschrotet aus Italien, 150 g

Die Bio Leinsaat geschrotet von Rapunzel sind Leinsamen aus Italien, die im Hause Rapunzel frisch geschrotet und direkt unter Schutzatmosphäre abgepackt werden. Mild-nussig im Geschmack, sind sie eine Zutat für die warme Küche und fürs Backen, und in veganen Rezepten ein verlässlicher Ei-Ersatz.

Leinsamen geschrotet: frisch gemahlen und geschützt verpackt

Ganze Leinsamen haben eine harte, glatte Schale. Beim Schroten wird sie aufgebrochen, dadurch kommen Aroma und Quellfähigkeit des Samens zur Geltung. Der Nachteil: Geschrotete Leinsaat ist empfindlicher als das ganze Korn, weil das Öl im Samen nun mit Luft in Kontakt kommt. Deshalb schrotet Rapunzel die Saat im eigenen Haus in Legau frisch und verpackt sie sofort unter Schutzatmosphäre, damit der nussige Geschmack erhalten bleibt. Nach dem Öffnen gut verschlossen, kühl und dunkel aufbewahrt, bleibt sie frisch. Die Leinsaat wird in Italien angebaut und stammt aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Mit 25 g Ballaststoffen und 23,3 g Eiweiß je 100 g ist geschrotete Leinsaat ballaststoffreich und eine Proteinquelle.

Leinsamen als Ei-Ersatz und zum Backen

Mit Wasser verrührt quillt geschrotete Leinsaat zu einem Gel, das Teige bindet wie ein Ei. Für ein Ei rührt Rapunzel einen Esslöffel Leinsaat mit drei Esslöffeln warmem Wasser an und lässt die Mischung etwa zehn Minuten quellen. So gelingen vegane Pfannkuchen, Muffins, Bratlinge und Gemüsetaler. Im Brotteig sorgt der Schrot für eine saftige Krume und eine nussige Note, in Vollkornbrötchen, Knäckebrot und Keksen für Biss. Auch in Aufläufen oder mitgekocht im Porridge findet die Leinsaat ihren Platz. Weil sie viel Flüssigkeit aufnimmt, beim Backen etwas mehr Wasser in den Teig geben.

Rapunzel: Saaten aus eigener Verarbeitung

Rapunzel, 1974 von Joseph Wilhelm und Jennifer Vermeulen gegründet, verarbeitet Saaten und Nüsse im eigenen Haus im Allgäu. Wir haben die geschrotete Leinsaat bei greenist mit Sorgfalt ausgewählt, weil sie aus einer einzigen Zutat besteht, frisch geschrotet wird und vegane Rezepte so unkompliziert macht.