Pichler Bio Gänsefond, 350 ml

Ein kräftiger Fond ist die stille Basis guter Küche. Der Bio-Gänsefond von Pichler entsteht noch so, wie man es aus der Metzgerei kennt: Knochen ziehen mit Röstgemüse und rotem Wein aus, bis die Brühe Tiefe und Bindung hat.

Zwölf Stunden Kochzeit hinter dem Bio-Fond

Die Zutatenliste bleibt kurz und lesbar: Wasser, Bio-Gänseknochen, Zwiebel, roter Wein, Karotte, Bleichsellerie, Tomaten und Tomatenmark, dazu Steinsalz, Thymian und Pfeffer. Kein Hefeextrakt, keine Aromen, keine Stärke zum Andicken – die Bindung entsteht im Topf, weil beim langen Simmern Kollagen aus den Knochen ins Wasser übergeht. Jede Charge wird mindestens zwölf Stunden eingekocht, abgefüllt wird in Glas. Hersteller ist die Biometzgerei Pichler aus Geretsried in Oberbayern, ein Familienbetrieb mit eigenen Filialen und Bio-Zertifizierung.

Verwendung: Sauce, Suppe oder Tasse

Als Saucengrundlage trägt der Fond Bratensaucen zu Gans, Ente und Wild; ein Schuss davon hebt Rotkohl, Knödelbrühe oder Kartoffelpüree. In der Suppe ersetzt er Wasser und Brühwürfel zugleich. Und viele trinken ihn schlicht heiß aus der Tasse – der Hersteller nennt seine Fonds selbst Knochenbrühen. Für eine Sauce rechnet man etwa ein Drittel Fond auf zwei Drittel Bratensatz und Rahm; zum Trinken genügt kurzes Aufkochen und etwas Pfeffer.

Der Fond enthält Fleischbestandteile und ist damit weder vegan noch vegetarisch; als pflanzliche Alternative führen wir den Bio-Gemüsefond derselben Manufaktur. Dass ein Betrieb sich so viel Zeit für eine einzige Charge nimmt, ist genau der Grund, warum diese Fonds bei uns im Sortiment stehen.